Muffins Anglais Sans Gluten

Les muffins anglais sans gluten faits maison sont moelleux, légèrement élastiques et remplis de petites alvéoles caractéristiques. Parfaits pour des sandwichs du petit-déjeuner, des œufs bénédictine ou simplement grillés avec du beurre et de la confiture, cette recette vous permet d’obtenir des muffins dignes d’une boulangerie — sans gluten.

Les muffins anglais sont un classique du petit-déjeuner. Traditionnellement faits avec de la farine de blé et cuits à la poêle, ils ont une mie tendre et une croûte fine légèrement croustillante. Cette version sans gluten conserve cette texture et ce goût si appréciés, grâce à un mélange spécifique de farines sans gluten, adapté à celles et ceux qui doivent éviter le gluten.

Ingrédients

Mélange de farine sans gluten tout usage : Choisissez un mélange 1:1 de qualité avec de la gomme xanthane.
Fécule de tapioca ou de maïs : Apporte de l’élasticité et une texture moelleuse.
Levure instantanée : Pour faire lever la pâte et apporter une légère saveur fermentée.
Lait tiède (ou lait végétal) : Active la levure et garde la pâte souple.
Beurre fondu (ou alternative végétale) : Pour le goût et la richesse.
Sucre : Nourrit la levure et équilibre les saveurs.
Sel : Renforce le goût.
Semoule de maïs (cornmeal) : Pour saupoudrer le dessous et obtenir le fond croustillant typique.

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte

Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse : cela prouve que la levure est active.

Dans un autre bol, mélangez la farine sans gluten, la fécule et le sel. Ajoutez ensuite le mélange liquide avec le beurre fondu. Battez avec un mixeur électrique ou un robot pâtissier (embout plat) jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante. La pâte sans gluten est plus liquide qu’une pâte classique — c’est normal.

2. Faire lever la pâte

Couvrez le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Former les muffins

Farinez légèrement vos mains. Prélevez des portions de pâte (environ 60 ml ou ¼ de tasse) et formez des disques d’environ 2 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrée de semoule de maïs. Ajoutez aussi un peu de semoule sur le dessus.

4. Deuxième levée

Couvrez les muffins avec un torchon et laissez lever encore 20 à 30 minutes. Cela garantit une texture légère et aérée.

5. Cuisson à la poêle

Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque à feu doux-moyen. Graissez légèrement avec du beurre ou de l’huile. Faites cuire les muffins 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Si l’extérieur colore trop vite, baissez le feu.

6. Refroidir et servir

Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de les ouvrir avec une fourchette. Grillez-les si vous le souhaitez, et régalez-vous !

Idées de service

Petit-déjeuner classique : Beurrés et grillés, avec de la confiture.
Version salée : Pour des œufs bénédictine ou un sandwich au bacon et œuf.
En-cas sucré : Tartinés de beurre de cacahuète, fromage frais ou pâte à tartiner.

Conservation et congélation

Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour congeler, emballez-les individuellement et gardez jusqu’à 3 mois. Réchauffez directement au grille-pain, même congelés.

Astuces

Ne sautez pas la semoule de maïs : Elle crée le fond croustillant typique et empêche de coller.
Utilisez un thermomètre si possible : Le lait doit être à 38–43°C — tiède, pas chaud.
Cuisson douce et lente : Une température trop élevée brûlera l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise.
Utilisez une fourchette pour ouvrir : Cela garde les alvéoles pour un meilleur grillage.

Remarques

Le choix de la farine compte : Le résultat dépend beaucoup du mélange utilisé. Privilégiez un mélange avec gomme xanthane.
Version sans produits laitiers : Lait d’amande, d’avoine ou de soja + beurre végétal conviennent parfaitement.