Ce pain de mie sans gluten est moelleux, léger et facile à trancher — parfait pour les sandwiches, les toasts et les repas du quotidien. Beaucoup de pains sans gluten sont denses, friables ou secs, mais cette recette vous donne un pain qui reste tendre et moelleux pendant plusieurs jours. La texture est légère tout en étant assez solide pour contenir toutes vos garnitures préférées sans s’effriter.
Contrairement au pain traditionnel, le pain sans gluten repose sur un mélange précis de farines et d’agents liants pour imiter la structure du gluten. Cette recette utilise un mélange de farine sans gluten, de gomme xanthane (pour l’élasticité) et d’œufs (pour l’humidité et la structure), ce qui permet d’obtenir un pain qui lève parfaitement et se tranche comme un pain de blé classique.
Cette recette est idéale pour les débutants — aucun pétrissage n’est nécessaire, et la pâte ressemble davantage à une pâte à gâteau épaisse. Une fois mélangée, il suffit de la laisser lever, de la cuire et de déguster !
Ingrédients
- 360 g (3 tasses) de farine tout usage sans gluten – de préférence sans gomme xanthane afin d’ajouter la vôtre
- 1½ c. à café de gomme xanthane – à omettre si votre mélange en contient déjà
- 2 c. à soupe de sucre – aide à activer la levure et apporte une légère douceur
- 2 c. à café de levure instantanée
- 1 c. à café de sel
- 3 gros œufs – à température ambiante
- 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale ou de beurre fondu
- 240 ml (1 tasse) de lait tiède – ou lait sans produits laitiers pour une version sans lactose
- 120 ml (½ tasse) d’eau tiède
Instructions étape par étape
Préparer le moule :
Graissez un moule à cake de 23×13 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
Activer la levure :
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, l’eau tiède, le sucre et la levure.
Remuez et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine sans gluten, la gomme xanthane et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides :
Ajoutez les œufs et l’huile au mélange de levure.
Versez le tout dans les ingrédients secs et mélangez avec un batteur électrique ou un robot muni d’une feuille jusqu’à obtenir une pâte lisse. La pâte sera épaisse, comme une pâte à gâteau.
Première levée :
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Mettre dans le moule :
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus avec une spatule et couvrez à nouveau.
Laissez lever encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule.
Cuisson :
Préchauffez le four à 190°C.
Faites cuire le pain pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Si le pain dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Refroidissement complet :
Laissez le pain refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille.
Attendez qu’il soit complètement froid avant de le trancher afin d’éviter une texture collante.
Astuces & Conseils
- Mesurez la farine avec précision : utilisez une balance de cuisine si possible. Trop de farine rendra le pain dense.
- Utilisez des œufs à température ambiante : cela aide la pâte à mieux lever et donne une mie plus tendre.
- Ne sautez pas la deuxième levée : elle permet d’obtenir un pain plus haut et plus léger.
- Laissez refroidir avant de trancher : le pain sans gluten peut être collant s’il est coupé encore chaud.
- Version sans lactose : utilisez du lait d’amande, de soja ou d’avoine et du beurre végétal ou de l’huile.
Conservation
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours ou congelez les tranches jusqu’à 2 mois. Vous pouvez griller les tranches directement sorties du congélateur pour des sandwiches rapides ou le petit-déjeuner.
Pain de Mie Sans Gluten
Description
Ce pain de mie sans gluten est moelleux, léger et facile à préparer. Parfait pour les sandwiches, les toasts ou les collations, il reste frais plusieurs jours sans s’effriter.
Durée
- Préparation : 20 minutes
- Levée : 60–70 minutes
- Cuisson : 35–40 minutes
- Temps total : 1 heure 40 minutes
Portions : 12 tranches
Ingrédients
- 360 g (3 tasses) de farine sans gluten
- 1½ c. à café de gomme xanthane (à omettre si déjà incluse)
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à café de levure instantanée
- 1 c. à café de sel
- 3 gros œufs
- 60 ml (¼ tasse) d’huile ou de beurre fondu
- 240 ml (1 tasse) de lait tiède
- 120 ml (½ tasse) d’eau tiède
Instructions
- Graissez ou chemisez un moule à cake de 23×13 cm.
- Mélangez le lait tiède, l’eau, le sucre et la levure ; laissez mousser 5 à 10 minutes.
- Fouettez la farine, la gomme xanthane et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez les œufs, l’huile et le mélange de levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Couvrez et laissez lever 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Versez dans le moule, lissez le dessus et laissez lever 20 à 30 minutes.
- Faites cuire à 190°C pendant 35 à 40 minutes. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher.
