Pâte à pizza sans gluten

Cette pâte à pizza sans gluten est simple, fiable et parfaite pour les soirées pizza maison. Elle utilise seulement 7 ingrédients de base et se prépare en environ 1 heure du début à la fin. La croûte devient légèrement croustillante sur les bords et reste moelleuse au centre, comme une bonne pizza de pizzeria.

Cette pâte est également végane, adaptée à la congélation et très polyvalente. Vous pouvez préparer une grande pizza ou deux plus petites, selon vos besoins. La croûte peut être précuite puis congelée, ou préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

La pâte s’étale facilement à la main et ne nécessite pas de pétrissage. Une courte précuisson permet à la croûte de bien supporter les garnitures sans devenir détrempée, ce qui la rend idéale pour toutes vos sauces et garnitures préférées.

Ingrédients

1 c. à soupe de levure sèche active
1 ¼ tasse d’eau tiède (divisée)
2 à 3 c. à soupe de sucre (divisé)
3 tasses de mélange de farine sans gluten (voir Astuces)
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de levure chimique
1 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Étape 2 : Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure avec 3/4 tasse d’eau tiède (environ 43°C).
Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
Après quelques minutes, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.

Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, ajoutez :

le mélange de farine sans gluten
le sel
la levure chimique
le reste du sucre (1 à 2 cuillères à soupe selon votre goût)

Étape 4 : Préparer la pâte
Faites un puits au centre des ingrédients secs.
Versez le mélange de levure, puis ajoutez :

l’huile d’olive
le reste d’eau tiède (1/2 tasse)

Mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 5 : Former la pizza
Pour une grande pizza, étalez toute la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza bien huilée.
Pour deux petites pizzas, utilisez la moitié de la pâte et conservez le reste au réfrigérateur.

Avec vos mains, pressez doucement la pâte du centre vers l’extérieur.
Si elle est collante, saupoudrez légèrement de farine de riz complet.
Étalez jusqu’à obtenir une pâte fine (moins de 0,5 cm d’épaisseur).

Étape 6 : Précuire la croûte
Enfournez la pâte et faites cuire 20 à 25 minutes.
La surface doit sembler sèche et de légères fissures peuvent apparaître (c’est normal).

Étape 7 : Ajouter les garnitures
Sortez la croûte du four.
Ajoutez généreusement votre sauce, fromage et garnitures préférés.

Étape 8 : Cuisson finale
Remettez au four et faites cuire encore 15 à 25 minutes, selon les garnitures.
Les bords doivent être dorés et les garnitures bien chaudes et bouillonnantes.

Étape 9 : Servir
Coupez immédiatement et servez chaud.
Cette pizza se réchauffe bien le lendemain au four ou au micro-ondes.

Astuces

Pour préparer 3 tasses de mélange de farine sans gluten :

1 tasse de farine de riz blanc
1 tasse de farine de riz complet
1 tasse de farine de tapioca
3/4 c. à café de gomme xanthane

Cette recette donne 2 croûtes petites à moyennes ou 1 grande croûte.

Le mélange de farines proposé offre la meilleure texture, mais vous pouvez utiliser votre propre mélange.

Vous pouvez préparer la pâte 1 à 2 jours à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur.

Si la pâte est collante, saupoudrez légèrement de farine de riz complet.

Pour congeler, précuisez d’abord la croûte, laissez refroidir puis congelez jusqu’à 1 mois.

Suggestion de sauce simple : concentré de tomate, eau, sel, poivre, basilic séché, origan, thym et ail en poudre.