Pain de Mie Sans Gluten Moelleux

Ce pain de mie sans gluten est moelleux, aéré et facile à trancher — idéal pour les sandwiches, les tartines ou le petit-déjeuner. Contrairement à de nombreuses recettes sans gluten qui donnent des pains secs, friables ou denses, celui-ci reste tendre plusieurs jours. Il a une texture légère mais assez solide pour contenir toutes vos garnitures sans s’effriter.

Le secret d’un bon pain sans gluten réside dans le bon mélange de farines et d’agents liants. Cette recette utilise une farine sans gluten, de la gomme xanthane pour l’élasticité, et des œufs pour l’humidité et la structure. Le résultat : un pain bien levé, facile à trancher, qui ressemble (et goûte !) comme un vrai pain de mie classique.

C’est une excellente recette pour les débutants : pas de pétrissage, la pâte ressemble plutôt à une pâte à gâteau épaisse. Une fois mélangée, il suffit de laisser lever, enfourner, et profiter !

Ingrédients

360 g (3 tasses) de farine sans gluten – de préférence sans gomme xanthane ajoutée
1½ c. à café de gomme xanthane – à omettre si déjà présente dans votre mélange
2 c. à soupe de sucre – pour activer la levure et ajouter une légère douceur
2 c. à café de levure instantanée (levure sèche active)
1 c. à café de sel
3 gros œufs – à température ambiante
60 ml (¼ tasse) d’huile végétale ou de beurre fondu
240 ml (1 tasse) de lait tiède – ou boisson végétale pour une version sans lactose
120 ml (½ tasse) d’eau tiède

Instructions Étape par Étape

Préparer le moule :
- Graisser un moule à cake de 23×13 cm (9×5 pouces) ou le tapisser de papier cuisson.
Activer la levure :
- Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, l’eau, le sucre et la levure.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand saladier, fouetter la farine, la gomme xanthane et le sel.
Ajouter les ingrédients liquides :
- Ajouter les œufs et l’huile au mélange de levure.
- Verser dans le bol des ingrédients secs.
- Mélanger avec un batteur électrique ou un robot muni de la palette jusqu’à obtention d’une pâte homogène (elle doit ressembler à une pâte à gâteau épaisse).
Première pousse :
- Couvrir le bol avec un torchon propre.
- Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Verser dans le moule :
- Transférer la pâte dans le moule préparé.
- Lisser le dessus avec une spatule.
- Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Cuire le pain pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un pic ressorte propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Refroidissement :
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher, pour éviter une texture gommeuse.

Astuces & Conseils

Mesurez votre farine avec précision : Utilisez une balance si possible. Trop de farine = pain compact.
Œufs à température ambiante : Aide à une meilleure levée et une mie plus moelleuse.
Ne sautez pas la 2ᵉ pousse : Elle garantit un pain plus haut et plus léger.
Laissez bien refroidir avant de trancher : Le pain sans gluten peut être collant s’il est coupé trop tôt.
Option sans lactose : Remplacez le lait par une boisson végétale et utilisez une margarine végétale.

Comment conserver le pain de mie sans gluten

Conservez le pain dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum.
Vous pouvez aussi congeler les tranches jusqu’à 2 mois.
Astuce : toastez-les directement sorties du congélateur pour des sandwichs express ou le petit-déj.