Ce pain à effeuiller à la cannelle sans gluten est moelleux, doux et sucré, avec des couches de pâte enrobées de sucre à la cannelle. Il ressemble à un mélange entre des roulés à la cannelle et du monkey bread – facile à faire, amusant à manger et délicieux pour tout le monde (même ceux qui ne mangent pas sans gluten).

La pâte est une brioche sans gluten. Au lieu du beurre dans la pâte, cette recette utilise de l’huile, ce qui rend le pain encore plus moelleux et qui le garde tendre plus longtemps. La garniture au sucre et à la cannelle lui donne un goût riche et réconfortant.

Le procédé est simple : on étale la pâte, on la coupe en carrés, on trempe chaque morceau dans du beurre fondu et du sucre à la cannelle, puis on les empile dans un moule à cake. À la cuisson, le sucre devient un peu caramélisé, rendant le dessus doré et collant. Pas besoin d’avoir de compétences spéciales en boulangerie – le résultat est superbe !

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Ingrédients

Pâte briochée sans gluten

• 15 g (3 c. à soupe) de tégument de psyllium entier (ou 13 g de psyllium en poudre)
• 180 g (¾ tasse) d’eau tiède
• 160 g (1⅓ tasse + 1 c. à soupe) de fécule de tapioca (ou le même poids en arrow-root, fécule de maïs ou fécule de pomme de terre)
• 135 g (1 tasse) de farine de millet, plus un peu pour fariner le plan de travail (ou farine de riz brun)
• 25 g (3 c. à soupe) de farine de sorgho (ou sarrasin clair, teff blanc, ou farine d’avoine si tolérée)
• 50 g (¼ tasse) de sucre semoule (ou sucre cristallisé)
• 6 g (2 c. à café) de levure instantanée (ou 8 g de levure sèche active)
• 6 g (1½ c. à café) de levure chimique
• 5 g (2 c. à café) de gomme xanthane
• 5 g (1 c. à café) de sel
• 100 g (⅓ tasse + 1½ c. à soupe) de lait entier tiède
• 1 gros œuf (US) / œuf moyen (UK), à température ambiante
• 25 g (2 c. à soupe) d’huile de tournesol ou autre huile neutre

Garniture sucre-cannelle

• 150 g (¾ tasse) de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de cannelle moulue
• 55 g (½ tablette) de beurre doux fondu

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Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte

1. Mélanger le psyllium avec l’eau tiède dans un bol. En 30 à 45 secondes, un gel va se former.
2. Dans un grand bol ou le bol d’un robot, mélanger au fouet : fécule de tapioca, farine de millet, farine de sorgho, sucre, levure, levure chimique, gomme xanthane et sel.
   • Si vous utilisez de la levure sèche active : Mélangez-la d’abord avec le lait tiède et 1 c. à soupe de sucre. Laissez reposer 5–10 minutes jusqu’à ce que ça mousse, puis ajoutez avec les ingrédients liquides.
3. Ajouter le lait, l’œuf et l’huile au gel de psyllium. Bien mélanger.
4. Verser ce mélange sur les ingrédients secs. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse (4–5 min au robot ou 6–8 min à la main). Racler les bords du bol si besoin.
   • Astuce : Un bon pétrissage donne une pâte plus lisse et une meilleure texture.
5. La pâte sera un peu collante. Ne pas ajouter de farine. Si elle est trop difficile à manipuler, la mettre au frais 1 h avant de l’étaler.

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Étape 2 : Façonner le pain

1. Chemiser un moule à cake de 23×13 cm avec du papier cuisson.
2. Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
3. Déposer la pâte sur un plan fariné et former une boule. Étaler en un carré de 30 cm de côté.
4. Couper en 16 carrés égaux (7,5 cm chacun).
5. Tremper chaque carré dans le beurre fondu, puis dans le sucre à la cannelle.
6. Former deux piles de 8 carrés et les placer dans le moule. Ce n’est pas grave si c’est un peu irrégulier – c’est le charme rustique.

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Étape 3 : Pousse

1. Couvrir légèrement avec du film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 h 15 à 1 h 30.
   • Astuce : S’il fait froid dans la cuisine, placer le moule dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude à côté pour créer un environnement chaud et humide.

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Étape 4 : Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Poser le moule sur une plaque de cuisson (pour attraper les coulures). Cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
   • Si le dessus colore trop vite, couvrir avec du papier aluminium.
3. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Déguster tiède ou à température ambiante.

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Conservation

• Meilleur le jour-même.
• Se conserve 2–3 jours dans une boîte hermétique.
• Réchauffer au four (180°C) ou au micro-ondes avant de servir.

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Pain à Effeuiller à la Cannelle (sans gluten)

Description

Un pain moelleux et sucré enrobé de sucre à la cannelle. Un mélange parfait entre roulés à la cannelle et monkey bread – idéal à partager !

Durée

• Préparation : 45 minutes
• Pousse : 1 h 15
• Cuisson : 40 minutes
• Total : 2 h 40

Ingrédients

Pâte briochée :

• 15 g de psyllium (ou 13 g en poudre)
• 180 g d’eau tiède
• 160 g de fécule de tapioca
• 135 g de farine de millet (+ pour fariner)
• 25 g de farine de sorgho
• 50 g de sucre
• 6 g de levure instantanée (ou 8 g sèche active)
• 6 g de levure chimique
• 5 g de gomme xanthane
• 5 g de sel
• 100 g de lait tiède
• 1 œuf
• 25 g d’huile neutre

Garniture :

• 150 g de sucre
• 1 c. à soupe de cannelle
• 55 g de beurre fondu

Étapes

1. Mélanger le psyllium avec l’eau pour faire un gel.
2. Mélanger les farines, sucre, levure, levure chimique, gomme xanthane et sel.
3. Ajouter le lait, l’œuf et l’huile au gel, puis verser sur le mélange sec. Pétrir.
4. Étaler en carré de 30 cm. Couper 16 carrés.
5. Tremper dans le beurre, puis dans le sucre à la cannelle. Empiler dans un moule.
6. Couvrir et laisser lever 1 h 15 environ.
7. Cuire à 180°C pendant 40 min.
8. Refroidir 15 min dans le moule, puis servir.

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