Makkelijke, Luchtige Pannenkoeken

Deze zachte, luchtige pannenkoeken zijn supermakkelijk om te maken en smaken veel beter dan een kant-en-klaar pannenkoekbeslag. Waarschijnlijk heb je alle ingrediënten al in huis! Het geheim van de luchtigheid is het gebruik van veel bakpoeder, waardoor ze mooi rijzen tijdens het bakken. Met boter en vanille krijgen ze ook een rijke, volle smaak.

Je kunt gewone melk of plantaardige melk gebruiken. Wil je ze maken zonder ei of zonder gluten? Ook dat kan met een paar simpele aanpassingen. Als je dit recept eenmaal hebt geprobeerd, wil je niks anders meer!

Ingrediënten

195 g (1 ½ kop) bloem (afgevlakt gemeten, niet geperst)
2 eetlepels suiker
1 eetlepel bakpoeder (bij voorkeur aluminiumvrij)
1/2 theelepel zeezout of keukenzout (gebruik 1/4 tl als je gevoelig bent voor zout)
295 ml (1 ¼ kop) melk (normaal of plantaardig)
1 groot ei
70 g (5 eetlepels) ongezouten boter (plus extra voor het bakken)
2 theelepels vanille-extract (gebruik minder voor een mildere smaak)

Instructies

Smelt de boter:
Verwarm de boter tot deze helemaal gesmolten is. Laat daarna een beetje afkoelen.
Meng de droge ingrediënten:
Klop in een middelgrote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout door elkaar.
Meng de natte ingrediënten:
Klop in een andere kom de melk, het ei, de gesmolten boter en de vanille. Geen probleem als de boter een beetje stolt.
Maak het beslag:
Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten. Giet het natte mengsel erin en klop voorzichtig tot alles gemengd is. Het is niet erg als het beslag wat klonterig blijft. Laat het een paar minuten rusten — het zal iets dikker worden en gaan bubbelen.
Verwarm de pan:
Zet een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Druppel een beetje water op de pan om te testen — als het sist en beweegt, is de pan heet genoeg.
Bak de pannenkoeken:
Vet de pan licht in met gesmolten boter. Giet ongeveer 1/4 kopje beslag per pannenkoek in de pan. Vorm voorzichtig een rondje van ongeveer 10 cm doorsnee.
Draai en bak verder:
Na 1 tot 2 minuten worden de randen droog en zie je bubbels aan de bovenkant. Draai de pannenkoek om en bak nog 1 tot 2 minuten tot beide kanten goudbruin zijn. Serveer warm met siroop, boter en fruit.

Toppings Ideeën

Vers fruit
Ahornsiroop
Slagroom of plantaardige slagroom
Appel- of pompoenboter
Chocoladechips
Gehakte noten
Boter-pecan siroop

Tips & Tricks

Pannenkoeken warm houden: Verwarm je oven voor op 95°C (200°F) en leg de gebakken pannenkoeken op een bakplaat in de oven terwijl je de rest bakt.
Bewaren: Bewaar overgebleven pannenkoeken tot 1 week in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer. Eerst even los invriezen op een bakplaat, daarna bewaren in diepvrieszakjes met bakpapier ertussen.
Opwarmen: In de magnetron 20 seconden per pannenkoek of in aluminiumfolie gewikkeld 10 minuten in een oven van 175°C (350°F).

Notities

Bloem goed meten: Te veel bloem maakt je pannenkoeken zwaar. Roer de bloem eerst los, schep het in de maatbeker en strijk het glad af.
Beste bakpoeder: Gebruik aluminiumvrij bakpoeder voor de beste smaak. Bijvoorbeeld Bob’s Red Mill.
Geen bakpoeder? Gebruik dan 3/4 theelepel baking soda en vervang gewone melk door karnemelk. Zelf karnemelk maken? Roer 1 eetlepel citroensap of azijn door de melk en wacht 10 minuten.
Toevoegingen: Meng 1/4 tot 1/2 kopje bessen, noten, chocoladechips of zelfs gebakken spekstukjes door het beslag.
Batter van tevoren maken: Dek het beslag af en bewaar het een nacht in de koelkast. Ze worden dan iets minder luchtig, maar smaken nog steeds heerlijk.
Recept aangepast: Er zit nu iets meer boter en vanille in voor extra smaak. Je hoeft de melk niet meer voor te verwarmen.