Voici l’une des meilleures focaccias sans gluten que vous pourrez faire ! Elle est moelleuse, légère, avec une mie tendre et une croûte croustillante. La pâte est rapide à préparer – à la main ou avec un robot – et ne demande pas de façonnage compliqué. Un filet d’huile d’olive avant la cuisson lui donne une saveur délicieuse et une croûte dorée. Même ceux qui mangent avec gluten l’adorent !
Ingrédients
Pour la pâte
- 20g (4 c. à soupe) de psyllium blond entier (ou 17g si en poudre)
- 540g (2¼ tasses) d’eau tiède
- 160g (1 tasse + 3 c. à soupe) de farine de millet (ou farine de riz brun)
- 155g (1⅓ tasses) de fécule de tapioca (ou fécule de maïs, pomme de terre ou arrow-root)
- 110g (¾ tasse + 1½ c. à soupe) de farine de sorgho (ou sarrasin clair, teff blanc ou avoine si tolérée)
- 20g (1½ c. à soupe) de sucre (en poudre ou cristal)
- 10g (3½ c. à café) de levure instantanée (ou 12g de levure sèche active)
- 8g (1½ c. à café) de sel
- 10g (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10g (2 c. à café) de vinaigre de cidre
Pour la garniture
- 3 à 3½ c. à soupe d’huile d’olive
- 14 à 16 olives vertes dénoyautées
- 2–3 brins de romarin frais (feuilles seulement)
- ¼–½ c. à café de fleur de sel ou sel en flocons
Préparation
1. Préparer la pâte
- Mélanger le psyllium et l’eau tiède dans un bol. Laisser reposer 30 à 45 secondes pour former un gel.
- Dans un grand bol (ou le bol du robot), mélanger les farines : millet, tapioca, sorgho, puis ajouter le sucre, la levure et le sel.
- Si vous utilisez de la levure sèche active, la dissoudre avec le sucre et 120g (½ tasse) d’eau. Laisser buller 5 à 10 minutes avant d’utiliser.
- Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre au gel de psyllium, puis mélanger.
- Verser le mélange liquide dans le mélange sec et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Racler les bords pour incorporer toute la farine.
- La pâte sera molle et collante — ne pas ajouter de farine supplémentaire.
2. Façonner et faire lever
- Tapisser un moule de 24×33 cm (9½x13 pouces) de papier cuisson et le badigeonner de 1 à 1½ c. à soupe d’huile d’olive.
- Verser la pâte dans le moule. Avec les mains huilées, l’étaler doucement jusqu’aux bords.
- Couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et ait doublé de volume.
3. Cuire la focaccia
- Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer une plaque en métal épaisse, pierre à pizza ou plaque en fonte sur la grille du bas pendant le préchauffage.
- Quand la pâte a levé, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive sur le dessus. Faire des trous (petites cavités) avec les doigts.
- Enfoncer les olives dans la pâte, puis ajouter le romarin et saupoudrer de fleur de sel.
- Poser le moule sur la surface préchauffée et cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
4. Refroidir avant de couper
- Sortir du four et transférer la focaccia sur une grille (retirer le papier cuisson).
- Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède ou à température ambiante avant de couper, pour éviter une mie collante.
Conservation & Réchauffage
- Meilleure fraîche ! Sinon, conserver dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain.
- Pour réchauffer : passer au four à 200°C (400°F) pendant 10 minutes pour retrouver une croûte croustillante et une mie moelleuse.
Conseils & Astuces
- Le psyllium donne de l’élasticité à la pâte – il remplace le gluten.
- Une pâte très hydratée permet une mie aérée et légère.
- Ne pas utiliser de mélanges tout prêts sans gluten — ils contiennent trop d’amidon et rendent la focaccia collante ou dense.
- Cuire dans un four chaud et sur la grille basse pour une bonne cuisson.
- Utiliser une plaque chaude en dessous pour une croûte croustillante.
- Toujours laisser refroidir complètement avant de couper pour une bonne tenue de la mie.
Focaccia Sans Gluten Facile
Description
Focaccia sans gluten moelleuse, légère et croustillante, facile à faire. Garnie d’huile d’olive, d’olives et de romarin pour un goût irrésistible. Convient à tous, même aux non-intolérants.
Temps
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Levée : 1 heure
- Total : 2 h 10 min
- Portions : 8
Ingrédients
- 20g de psyllium entier
- 540g d’eau tiède
- 160g de farine de millet
- 155g de fécule de tapioca
- 110g de farine de sorgho
- 20g de sucre
- 10g de levure instantanée
- 8g de sel
- 10g d’huile d’olive
- 10g de vinaigre de cidre
- 3–3½ c. à soupe d’huile d’olive (garniture)
- 14–16 olives vertes
- 2–3 brins de romarin
- ¼–½ c. à café de fleur de sel
Instructions
- Mélanger psyllium et eau pour former un gel.
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter huile + vinaigre au gel, puis mélanger.
- Combiner les deux mélanges, pétrir pour une pâte lisse.
- Étaler la pâte dans un moule huilé. Laisser lever 1 heure.
- Faire des trous avec les doigts huilés. Ajouter olives, romarin, sel.
- Cuire à 220°C (425°F), grille basse, 40–45 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille avant de couper.
Notes
- Refroidir entièrement avant de couper pour une belle mie.
- Pour retrouver le croustillant : réchauffer à 200°C pendant 10 min.
