Cake Moelleux aux Myrtilles Sans Gluten

Ce cake moelleux aux myrtilles sans gluten est doux, léger et rempli de myrtilles fraîches — il a le goût d’un énorme muffin aux myrtilles, mais en version cake ! La pâte épaisse empêche les fruits de couler au fond, ce qui permet une répartition uniforme dans chaque tranche. Avec une touche de zeste de citron et de vanille, ce gâteau est parfumé, aérien et parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.

Cette recette utilise des ingrédients simples du placard et se prépare en environ 20 minutes. Résultat : un cake doré, digne d’une boulangerie, qui impressionnera même ceux qui ne mangent pas sans gluten !

Ingrédients

150 g de sucre – en poudre, extra-fin ou classique
Zeste d’1 citron – de préférence bio et non traité
85 g de beurre doux – fondu et légèrement refroidi
75 g de yaourt nature entier ou grec – à température ambiante
2 gros œufs – à température ambiante
½ c. à café de pâte de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
240 g de mélange de farines sans gluten – neutre, sans gomme xanthane
1 c. à café de levure chimique
¼ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de gomme xanthane (à omettre si déjà incluse dans votre mélange de farine)
¼ c. à café de sel
325 g de myrtilles fraîches (environ 2½ tasses)

Étapes de Préparation

Préparer le four et le moule :
- Placer la grille au milieu du four.
- Préchauffer à 190°C (375°F).
- Chemiser un moule à cake de 23×13 cm (9×5 pouces) avec du papier cuisson.
Mélanger le sucre et le zeste de citron :
- Mettre le sucre et le zeste dans un grand bol.
- Frotter avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.
Ajouter les ingrédients liquides :
- Incorporer le beurre fondu, le yaourt, les œufs et la vanille. Bien fouetter.
Préparer les ingrédients secs :
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, la gomme xanthane et le sel.
Assembler et ajouter les myrtilles :
- Verser les ingrédients secs + les myrtilles dans le mélange humide.
- Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène.
- Veiller à ce qu’il ne reste pas de farine sèche.
Laisser reposer la pâte :
- Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 3 à 4 minutes pour qu’elle épaississe.
Verser dans le moule :
- Transférer dans le moule préparé et lisser le dessus.
- Optionnel : disposer de fines lamelles de beurre froid au centre pour une belle fissure à la cuisson.
Cuisson :
- Cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que le cake soit doré, bien levé et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
Refroidissement :
- Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 minutes.
- Démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Astuces & Conseils

Utilisez des myrtilles fraîches : Les myrtilles surgelées peuvent alourdir la pâte et allonger le temps de cuisson.
Frottez le zeste dans le sucre : Cela libère les huiles essentielles pour un arôme plus intense.
Laissez reposer la pâte : Cela permet à la farine d’absorber l’humidité et empêche les myrtilles de couler.
Maîtrisez la coloration : Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sur la fin de la cuisson.
Fissure parfaite : Des lamelles de beurre au centre favorisent une belle ouverture du cake.

Conservation

Conservez le cake dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 à 4 jours.
Il se congèle aussi très bien : emballez les tranches individuellement et congelez jusqu’à 2 mois.