Cookies à l’avoine sans gluten

Ces cookies classiques à l’avoine sans gluten sont épais, moelleux et riches en saveur. Ils sont croustillants sur les bords et tendres au centre, parfaits pour tous ceux qui aiment les cookies de style boulangerie faits maison. C’est une recette simple réalisée dans un seul saladier, ce qui limite la vaisselle, et les cookies se préparent rapidement.

Le secret de ces cookies réside dans l’équilibre entre les flocons d’avoine traditionnels et la cassonade claire. Les flocons d’avoine apportent une texture bien moelleuse, tandis que la cassonade ajoute de l’humidité et une saveur profonde de caramel. Même s’ils sont sans gluten, ces cookies sont tout aussi délicieux que des cookies à l’avoine classiques, et personne ne remarquera la différence.

Ces cookies contiennent également une petite quantité de pépites de chocolat. Elles ajoutent de la texture et une légère saveur chocolatée sans masquer le goût de l’avoine et de la cassonade. La pâte est refroidie avant la cuisson, ce qui aide les cookies à garder leur forme et évite qu’ils ne s’étalent trop au four.

Instructions étape par étape

1. Préparer le four

Préchauffez le four à 350°F (180°C). Recouvrez des plaques de cuisson à rebords de papier sulfurisé et mettez-les de côté.

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand saladier, ajoutez le mélange de farine sans gluten, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre en poudre. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Ajoutez les flocons d’avoine et la cassonade claire. Mélangez à nouveau en écrasant les éventuels morceaux de cassonade afin qu’ils se répartissent bien dans la pâte.

3. Ajouter le beurre

Ajoutez le beurre en petits morceaux, environ 1 cuillère à soupe à la fois. Mélangez pour bien enrober le beurre avec les ingrédients secs.

À l’aide du dos d’une grande cuillère, écrasez le beurre dans la farine et les flocons d’avoine. Continuez jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable humide, sans gros morceaux de beurre.

4. Ajouter les œufs et la vanille

Creusez un puits au centre du mélange. Ajoutez les œufs battus et l’extrait de vanille.

Mélangez doucement en alternant entre remuer et presser la pâte avec le dos de la cuillère, jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés et qu’une pâte épaisse se forme.

5. Ajouter les pépites de chocolat

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties dans toute la pâte.

6. Façonner les cookies

Divisez la pâte en 24 portions égales, chacune de la taille d’une balle de golf (au moins 45 g).

Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la légèrement pour former un disque d’environ 2 cm (¾ pouce) d’épaisseur.

Placez les disques de pâte sur une assiette recouverte de film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes, ou au congélateur pendant 15 minutes, juste jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

7. Cuisson

Disposez la pâte refroidie sur les plaques préparées, en laissant environ 5 cm (2 pouces) d’espace entre chaque cookie.

Faites cuire au centre du four pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés partout et un peu plus colorés sur les bords.

8. Refroidissement

Sortez la plaque du four. Les cookies seront encore mous au début.

Laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être déplacés. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Astuces & Conseils

Meilleur mélange de farine : Cette recette fonctionne très bien avec le mélange original Better Batter ou la farine polyvalente Nicole’s Best (avec gomme xanthane ajoutée). Bob’s Red Mill 1-to-1 convient aussi si vous ajoutez ¼ de cuillère à café de gomme xanthane.
Options de chocolat : Vous pouvez utiliser jusqu’à 225 g (8 oz) de pépites de chocolat ou les remplacer par des raisins secs pour une version plus traditionnelle.
Ne pas trop cuire : Les cookies doivent sembler encore mous au centre à la sortie du four. Ils durcissent en refroidissant.
Le repos au froid est important : Refroidir la pâte façonnée permet de limiter l’étalement et de garder des cookies bien épais.