Ce gâteau de Noël aux fruits sans gluten est rempli de fruits délicieux et d’une saveur riche et alcoolisée. Il est comme un gâteau de Noël traditionnel, mais sans gluten. Même les personnes qui n’ont pas besoin d’un gâteau sans gluten l’adoreront !
Ingrédients
Pour les fruits et les noix
- 100g de raisins de Corinthe
- 75g de raisins secs (les raisins Flame sont plus juteux)
- 150g de sultanines (essayez les sultanines turques)
- 75g de canneberges séchées
- 125g de cerises confites (coupées en quatre)
- 100g de myrtilles séchées
- 100g d’abricots secs (hâchés)
- 50g de figues séchées (hâchées)
- 75g de pruneaux séchés (hâchés)
- 50g de gingembre cristallisé (hâché)
- 80g de noix mélangées (par exemple, amandes, pistaches)
- Zeste et jus de 1 orange
- Zeste et jus de 1 citron non traité (environ 100 ml de jus)
- 150 ml de brandy (ou de l’eau-de-vie de pomme, Cointreau, Amaretto, whisky, ou du thé froid/jus de pomme)
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour le gâteau :
- 175g de farine sans gluten (par exemple, le mélange sans riz GFA Blend B)
- 125g d’amandes en poudre (farine d’amandes)
- 2 cuil. à café de gomme de xanthane en poudre (ou de psyllium)
- 1 cuil. à café de levure sans gluten
- 2 cuil. à café de mélange d’épices
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- ½ cuil. à café de tout-épice
- 275g de beurre non salé (ou de margarine sans produits laitiers comme Stork, fondue)
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 220g de sucre brun (un mélange de sucre brun clair et de sucre de coco fonctionne bien)
- 4 gros œufs (à température ambiante, légèrement battus)
- 50 ml de l’alcool utilisé dans le gâteau (ou du thé froid)
Instructions
- Préparer le mélange de fruits
Dans un grand bol, ajoutez les fruits secs, les noix hachées, le zeste et le jus d’orange, le zeste et le jus de citron, l’alcool et l’extrait de vanille.
Mélangez bien, couvrez le bol et laissez reposer pendant 24 heures à température ambiante, en mélangeant de temps en temps. - Préparer le moule à gâteau
Tapissez un moule à gâteau profond de 20 cm (8 pouces) avec du papier sulfurisé. Vous pouvez doubler les couches de papier pour une meilleure protection. Tapissez le fond de deux cercles de papier. - Préparer la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) (ou 130°C pour les fours ventilés).
Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu, le miel, le sucre brun et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les ingrédients secs et le mélange de fruits trempés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. - Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
Faites cuire pendant 1½ à 2 heures. Vérifiez la cuisson en insérant une brochette au centre du gâteau. Si elle en ressort propre, le gâteau est cuit. Selon votre four et la texture de la pâte, la cuisson peut prendre jusqu’à 2½ heures. Dans ce cas, continuez à vérifier avec la brochette et appuyez légèrement pour tester la fermeté.
Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir complètement dans le moule.
- Après la cuisson
Laissez refroidir le gâteau complètement. Ensuite, retirez-le délicatement du moule et enlevez le papier sulfurisé du dessous.
Placez le gâteau sur un nouveau morceau de papier sulfurisé et percez-le de tous côtés avec une brochette.
Badigeonnez-le de 50 ml de brandy (ou de l’alcool utilisé dans le gâteau) ou de thé froid. Laissez le liquide pénétrer dans les trous.
Une fois le liquide absorbé, enveloppez le gâteau hermétiquement dans une double couche de papier sulfurisé et de papier aluminium.
Conservation et nourrir le gâteau :
Conservez le gâteau enveloppé dans un récipient hermétique.
Tous les deux semaines, “nourrissez” le gâteau en le badigeonnant avec de l’alcool ou du thé froid. Enveloppez-le à nouveau chaque fois.
Laissez au moins une semaine entre le dernier “nourrissage” et l’ajout du marzipan et du glaçage, afin que la surface du gâteau soit complètement sèche.
Astuces
- Ce gâteau contient de l’alcool, il est donc réservé aux adultes.
- Vous pouvez également utiliser du thé froid ou du jus si vous préférez ne pas utiliser d’alcool.
- Pour de meilleurs résultats, nourrissez le gâteau 3 à 4 fois sur plusieurs semaines pour le rendre encore plus moelleux et savoureux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 388.3 kcal
- Glucides : 52.5g
- Protéines : 5.4g
- Graisses : 17.6g
- Sucres : 33.8g
- Fibres : 5.3g
- Vitamine A : 622.9 IU
- Vitamine C : 7.7 mg
- Calcium : 82.8 mg
- Fer : 1.7 mg
