Muffins Streusel aux Myrtilles sans Gluten

Ces muffins aux myrtilles sans gluten sont moelleux, légers et pleins de baies juteuses. Chaque muffin est recouvert d’un streusel croustillant et sucré, qui ajoute une belle texture croquante. Cette recette donne des muffins bien hauts, comme ceux des boulangeries, grâce à une pâte épaisse qui empêche les myrtilles de couler au fond.

Nous utilisons du yaourt entier à la place du lait pour obtenir une pâte plus épaisse et plus moelleuse. Cela aide aussi les muffins à mieux gonfler. Pas besoin de batteur électrique — un simple bol et une cuillère suffisent ! Le zeste de citron et les myrtilles fraîches ajoutent une touche fraîche et parfumée à chaque bouchée.

Pour obtenir de belles têtes de muffin bombées, il est important de remplir les moules à muffins jusqu’en haut. C’est pourquoi cette recette donne 10 muffins au lieu de 12 — plus de pâte dans chaque moule pour un meilleur résultat.

Tu vas aussi adorer à quel point cette recette est facile. La pâte et le streusel se préparent en quelques minutes, et le tout cuit en moins de 30 minutes.

Ingrédients

Streusel

90 g (¾ tasse) de farine sans gluten (sans gomme xanthane)
50 g (¼ tasse) de sucre brun clair
¼ c. à café de gomme xanthane (à omettre si votre mélange de farine en contient déjà)
45 g (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en petits morceaux

Muffins

150 g (¾ tasse) de sucre en poudre
Zeste d’un citron
85 g (¾ bâtonnet) de beurre fondu et refroidi
75 g (⅓ tasse) de yaourt entier nature ou à la grecque, à température ambiante
2 gros œufs (US) ou moyens (FR), à température ambiante
½ c. à café de pâte de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
240 g (2 tasses) de farine sans gluten (sans gomme xanthane)
1¼ c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate de soude
½ c. à café de gomme xanthane (à omettre si votre mélange de farine en contient déjà)
¼ c. à café de sel
280 g (2 tasses) de myrtilles fraîches (ou 210 g pour moins de fruits)

Instructions

Préparer le Streusel

Dans un bol, mélange la farine sans gluten, le sucre brun et la gomme xanthane.
Ajoute les morceaux de beurre froid et frotte-les avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes, petites et grosses.
Réserve le streusel.

Préparer les Muffins

Préchauffe le four à 190°C. Tapisse 10 moules à muffins de caissettes en papier.
Dans un grand bol, mélange le sucre et le zeste de citron. Frotte avec les doigts pour libérer les huiles.
Ajoute le beurre fondu, le yaourt, les œufs et la vanille. Mélange jusqu’à consistance lisse.
Dans un autre bol, mélange la farine, la levure, le bicarbonate, la gomme xanthane et le sel.
Ajoute les myrtilles aux ingrédients secs et remue pour bien les enrober de farine.
Verse les ingrédients liquides dans le mélange sec. Mélange avec une cuillère ou spatule. La pâte sera épaisse.
Répartis la pâte dans les moules à muffins en les remplissant jusqu’en haut.
Saupoudre chaque muffin de streusel.
Fais cuire 26 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisse refroidir les muffins dans le moule 5–10 minutes, puis transfère-les sur une grille.

Astuces & Conseils

Utilise des myrtilles fraîches : les surgelées refroidissent trop la pâte et cuisent mal.
Mélange les myrtilles avec la farine : cela évite qu’elles ne tombent au fond.
Remplis bien les moules : cela aide les muffins à gonfler et à former un dôme.
Ajoute beaucoup de streusel : cela donne plus de croquant et de goût.
Teste la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes.

Notes

Tu peux réduire les myrtilles à 210 g si tu préfères moins de fruits.
Si ta farine sans gluten contient déjà de la gomme xanthane, n’en ajoute pas.
Conserve les muffins dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 jours.