Les Petit Pain Sans Gluten sont des petits pains de style français, croustillants à l’extérieur et doux à l’intérieur. Ils ressemblent beaucoup aux pains traditionnels que l’on trouve dans les boulangeries françaises, mais ils sont adaptés aux personnes coeliaques.
Beaucoup de pains sans gluten sont mous et denses. Les pains à la française, eux, doivent avoir une croûte bien croustillante et une mie légère et aérée. Cette recette a été spécialement créée pour reproduire cette texture authentique en version sans gluten.
La pâte est préparée avec un mélange de farines sans gluten fait maison et de la levure sèche active pour une bonne levée. La recette est déjà sans œufs et peut facilement être préparée en version sans produits laitiers ou végétalienne en utilisant du lait en poudre non laitier et du sirop d’érable.
Même si la recette comporte plusieurs étapes, elle reste simple à suivre si vous prenez votre temps. Le résultat final est de délicieux petits pains sans gluten, parfaits pour accompagner un repas ou préparer des sandwiches.
Ingrédients
Activation de la levure
- 5 g de levure sèche active (PAS de levure instantanée)
- 12 g de miel ou de sirop d’érable
- 80 g d’eau tiède à 38–39,5°C
Mélange de farines
- 100 g de fécule de tapioca
- 70 g de farine de millet ou de sarrasin ou de riz brun
- 75 g de farine d’avoine ou de sorgho
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de psyllium moulu (pas en poudre fine)
- 12 g de lait en poudre laitier ou non laitier
- 1 c. à café de gomme de xanthane (à retirer si intolérance)
- 5 g de sel fin
Liquides supplémentaires
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 24 g d’huile d’olive
- 180 g d’eau tiède à 38–39,5°C
Instructions
Activation de la levure
- Dans un bol, peser la levure, le miel (ou sirop d’érable) et 80 g d’eau tiède.
- Fouetter doucement pour dissoudre la levure et bien mélanger.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Préparation du mélange de farines
- Pendant que la levure s’active, peser tous les ingrédients secs dans un bol.
- Mélanger les farines, le psyllium, le lait en poudre, la gomme de xanthane et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Préparation et levée de la pâte
- Lorsque la levure est prête, ajouter le vinaigre de cidre, l’huile d’olive et les 180 g d’eau tiède restants.
- Fouetter pour bien mélanger.
- Ajouter le mélange de farines.
- Avec un batteur électrique équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger doucement tous les ingrédients.
- À mi-mélange, racler les bords du bol.
- La pâte sera humide et très collante.
- Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes pour l’hydrater.
- Battre de nouveau pendant 5 minutes.
- La pâte doit devenir épaisse et ferme.
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 à 45 minutes jusqu’à presque doubler de volume.
Dégazer la pâte
- Huiler légèrement un plan de travail et vos mains.
- Renverser la pâte sur la surface.
- Dégazer doucement en pétrissant légèrement.
- La pâte doit devenir épaisse et légèrement brillante.
Façonnage, levée et cuisson
- Diviser la pâte en 7 morceaux égaux.
- Rouler chaque morceau en boule.
- Façonner chaque boule en forme de petit pain légèrement allongé.
- Saupoudrer légèrement de farine si désiré.
- Placer les pains sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 220°C et placer un plat résistant à la chaleur au fond du four.
- Après 20 minutes, faire une entaille diagonale sur chaque pain.
- Laisser lever encore 10 à 15 minutes.
- Verser 60 à 70 ml d’eau bouillante dans le plat pour créer de la vapeur.
- Enfourner et cuire 20 minutes à 220°C avec vapeur.
- Retirer le plat de vapeur et baisser le four à 190°C.
- Cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Astuces & Conseils
- Utilisez toujours de l’eau tiède à la bonne température pour activer la levure.
- Suivez exactement les ingrédients indiqués pour un bon résultat.
- Assurez-vous que la pâte ait bien levé avant la cuisson.
- Si les pains brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium.
Remarques
- La première levée peut être faite toute une nuit au réfrigérateur.
- La recette est déjà sans œufs.
- Pour une version sans produits laitiers et végétalienne, utilisez du lait en poudre non laitier et du sirop d’érable.
Petit Pain Sans Gluten
Description
Les Petit Pain Sans Gluten sont des petits pains croustillants de style français, avec une mie légère et moelleuse. Parfaits pour accompagner les repas ou pour des sandwiches.
Durée
Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Cuisson : 40 minutes
Hydratation et Levée : 1 heure 20 minutes
Temps Total : 2 heures 40 minutes
Portions
7 petits pains
Ingrédients
Activation de la levure
- 5 g de levure sèche active
- 12 g de miel ou sirop d’érable
- 80 g d’eau tiède
Mélange de farines
- 100 g de fécule de tapioca
- 70 g de farine de millet, sarrasin ou riz brun
- 75 g de farine d’avoine ou sorgho
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de psyllium moulu
- 12 g de lait en poudre
- 1 c. à café de gomme de xanthane
- 5 g de sel fin
Liquides supplémentaires
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 24 g d’huile d’olive
- 180 g d’eau tiède
Instructions
- Mélanger la levure, le miel et l’eau tiède et laisser mousser.
- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter le vinaigre, l’huile et l’eau restante à la levure.
- Incorporer les ingrédients secs et mélanger avec un crochet pétrisseur.
- Laisser reposer 10–15 minutes puis mélanger encore 5 minutes.
- Laisser lever 40–45 minutes.
- Dégazer la pâte et former 7 pains.
- Laisser lever 20 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C avec un plat pour vapeur.
- Entailler les pains et laisser lever encore 10–15 minutes.
- Ajouter de l’eau bouillante pour créer de la vapeur.
- Cuire 20 minutes à 220°C.
- Baisser à 190°C et cuire encore 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de servir.
