Ce pain au levain est rempli de myrtilles fraîches et de zeste de citron. Il est moelleux et légèrement sucré à l’intérieur, avec une croûte dorée et croustillante. Le citron et les myrtilles se marient très bien. C’est un pain parfait pour le printemps ou pour une touche fruitée à tout moment.
Tu peux aussi préparer un beurre au miel et myrtilles très facile. Il est sucré, crémeux, coloré et délicieux.
Ingrédients
Pour le pain :
- 500g de farine à pain
- 350g d’eau
- 50g de levain actif
- 11g de sel
- 150g de myrtilles fraîches
- Le zeste d’un citron (seulement la partie jaune)
Pour le beurre au miel et myrtilles fouetté :
- 8 cuillères à soupe (113g) de beurre mou
- ½ tasse (75g) de myrtilles écrasées
- 2 cuillères à soupe (45g) de miel
- Une pincée de sel
Matériel nécessaire :
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Raclette à pâte (optionnel)
- Panier de fermentation ou petit bol avec un torchon
- Fouet danois
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Papier cuisson
- Lame, rasoir ou couteau très tranchant
- Torchons, film plastique ou bonnet de douche réutilisable
Exemple de planning de boulanger
Option 1 (3 jours) :
- Jour 1 soir : Nourrir le levain (1:4:4)
- Jour 2 matin : Mélanger la pâte, faire les rabats
- Jour 2 soir : Façonnage, ajout myrtilles & citron, au frigo
- Jour 3 matin : Cuisson
Option 2 (2 jours) :
- Jour 1 soir : Nourrir le levain, mélanger la pâte, faire les rabats
- Jour 2 matin tôt : Façonnage, ajout, repos au frigo
- Jour 2 soir : Cuisson
Étapes
Étape 1 : Nourrir le levain
Nourrir ton levain jusqu’à ce qu’il soit actif et plein de bulles (4 à 12 h).
Étape 2 : Préparer la pâte
Mélanger le levain et l’eau dans un grand bol.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche.
Laisser reposer 30 minutes.
Étape 3 : Rabats (stretch and fold)
Avec les mains mouillées, tirer un côté de la pâte vers le haut, puis replier. Tourner le bol et recommencer sur tous les côtés.
Reposer 30 minutes.
Faire cela 3 fois encore, avec 30–60 minutes de repos entre chaque.
Étape 4 : Fermentation en masse
Laisser la pâte pousser pendant 6 à 9 heures à 20–21°C.
La pâte doit :
- Avoir augmenté de 50 %
- Trembler un peu quand on secoue le bol
- Montrer des bulles
- Passer le test de la vitre (windowpane)
Étape 5 : Pré-façonnage
Sortir délicatement la pâte.
Faire des rabats doux pour former une boule.
Retourner la pâte (pli en dessous), couvrir avec un bol et laisser reposer 30 min.
Préparer le panier en le farinant bien.
Étape 6 : Façonnage final avec les inclusions
Retourner la pâte. L’étirer en rectangle (pas trop fin).
Ajouter la moitié des myrtilles et du zeste.
Replier un côté, ajouter encore.
Replier l’autre côté, ajouter le reste.
Rouler la pâte et former une belle boule.
Mettre dans le panier, pli vers le haut. Couvrir et mettre au frigo 8 à 72 heures.
Étape 7 : Cuisson
30 minutes avant de cuire, mettre la pâte au congélateur.
Préchauffer la cocotte à 230°C pendant au moins 30 minutes.
Sortir la pâte, la poser sur du papier cuisson. Scarifier le dessus.
Cuire 27 min avec couvercle, puis 10–15 min sans couvercle.
Laisser refroidir au moins 1 heure avant de couper.
Beurre fouetté au miel et myrtilles
Fouetter le beurre mou, les myrtilles écrasées, le miel et une pincée de sel pendant 2–3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien crémeux.
Comment le déguster
À déguster grillé avec du beurre, du beurre au miel et myrtilles, du miel ou de la confiture.
Les tranches rassies sont parfaites pour du pain perdu ou un gratin sucré du matin.
Astuces et conseils
- Utilise uniquement la partie jaune du zeste pour éviter l’amertume.
- Ne coupe pas le pain encore chaud : il sera pâteux.
- La fermentation à froid améliore le goût et permet plus de flexibilité pour la cuisson.
Pain au levain myrtilles & citron
Un pain au levain doré, croustillant, rempli de myrtilles et de zeste de citron. Idéal au petit-déjeuner ou en collation.
Temps total : 13 h 15
(30 min de préparation, 45 min de cuisson, 12 h de fermentation)
Quantité : 1 pain
Ingrédients
Pain :
- 50g de levain actif
- 350g d’eau
- 500g de farine à pain
- 11g de sel
- 150g de myrtilles fraîches
- Zeste d’un citron
Beurre fouetté :
- 113g de beurre mou
- 75g de myrtilles écrasées
- 45g de miel
- Une pincée de sel
Instructions
- Nourrir le levain 4–12 h avant.
- Mélanger levain + eau, puis ajouter farine + sel. Repos 30 min.
- Faire 4 séries de rabats, repos 30–60 min entre chaque.
- Fermentation de 6–9 h jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et pleine de bulles.
- Pré-façonner, repos 30 min.
- Ajouter myrtilles et citron lors du façonnage final.
- Mettre dans panier fariné, couvrir, fermentation à froid 8–72 h.
- Préchauffer four + cocotte à 230°C.
- Scarifier et cuire : 27 min couvert, 10–15 min découvert.
- Laisser refroidir 1 h avant de couper.
