Moelleux, tendres et pleins de saveur, ces muffins anglais au levain sont une délicieuse manière d’utiliser votre levain naturel. Parfaits pour des sandwichs au petit-déjeuner ou simplement avec du beurre et de la confiture.
Ce Dont Vous Aurez Besoin
Ingrédients
- 1 tasse (240 g) de levain actif (nourri et bien mousseux)
- 1 tasse (240 ml) de lait (tiède ou à température ambiante)
- 2 c. à soupe (30 g) de sucre
- 3 tasses (360 g) de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé (ramolli)
- Semoule de maïs (polenta) ou semoule de blé dur (pour saupoudrer)
Ustensiles
- Saladier
- Cuillère ou robot pâtissier avec crochet
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce rond (ou un verre)
- Plaque de cuisson
- Poêle antiadhésive ou plaque chauffante
Instructions Pas-à-Pas
Étape 1 : Préparer la pâte (la veille au soir)
- Dans un grand saladier, mélangez le levain, le lait et le sucre jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez la farine, le sel et le beurre ramolli. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Pétrissez la pâte pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (à la main ou au robot).
- Couvrez le saladier avec un couvercle ou un film plastique. Laissez reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures. La pâte doit doubler de volume.
Étape 2 : Façonner les muffins
- Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez doucement la pâte sur une épaisseur d’environ 1,25 cm (½ pouce).
- Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 7,5 cm (3 pouces).
- Disposez les muffins sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule. Saupoudrez aussi un peu sur le dessus.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure pour qu’ils gonflent un peu plus.
Étape 3 : Cuisson des muffins
- Faites chauffer une poêle ou une plaque à feu doux à moyen (sans huile).
- Transférez délicatement les muffins dans la poêle. Faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retournez-les doucement et appuyez légèrement si nécessaire. Assurez-vous que l’intérieur est bien cuit (vous pouvez terminer la cuisson dans un four à 175°C pendant 5 minutes si besoin).
Astuces & Conseils
- Ne faites pas cuire à feu vif : cela brûlerait l’extérieur et laisserait l’intérieur cru.
- Utilisez une fourchette pour ouvrir les muffins et obtenir cette texture typique pleine d’alvéoles.
- Ils se congèlent très bien ! Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans des sacs de congélation.
Muffins Anglais au Levain
Description : Des muffins anglais au levain, doux, aérés et légèrement acidulés — parfaits pour le petit-déjeuner !
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de repos : 8–12 heures (nuit) + 1 heure de pousse
- Temps de cuisson : 10–15 minutes
- Temps total : Environ 10 à 14 heures
- Portions : 10 à 12 muffins
Ingrédients Résumés
- 1 tasse (240 g) de levain actif
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 tasses (360 g) de farine tout usage
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe (28 g) de beurre ramolli
- Semoule de maïs ou de blé (pour saupoudrer)
Instructions Résumées
- Mélangez le levain, le lait, le sucre, la farine, le sel et le beurre pour former une pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
- Étalez la pâte, découpez en ronds et laissez reposer 1 heure.
- Faites cuire à la poêle à feu moyen-doux, 5 à 7 minutes de chaque côté.
- Laissez refroidir et ouvrez à la fourchette avant de servir.
Notes
- Terminez la cuisson au four si nécessaire.
- Conservez les restes au congélateur.
- Délicieux en sandwichs ou simplement grillés avec de la confiture !
