Deze low carb keto bananenpudding is romig, zacht en vol echte bananensmaak. In tegenstelling tot veel andere low carb recepten, gebruikt dit recept echte geprakte banaan in plaats van kunstmatig bananenextract. Het geheim is om maar een kleine hoeveelheid te gebruiken, zodat je nog steeds de bananensmaak proeft terwijl de koolhydraten laag blijven.
Elke portie bevat slechts een kleine hoeveelheid banaan, waardoor de netto koolhydraten op 4,3 g per portie blijven. Dit is het perfecte dessert als je iets zoets, romigs en keto-vriendelijks wilt.
De pudding wordt helemaal from scratch gemaakt met room, amandelmelk, eidooiers, zoetstof en rijpe banaan. Bereiden duurt ongeveer 15 minuten, daarna moet hij in de koelkast opstijven.
Ingrediënten
- ½ kop / 120 ml amandelmelk of kokosmelk
- ¾ kop / 180 ml slagroom / dubbele room
- ¼ kop / 55 g geprakte banaan (ongeveer 1 kleine, zeer rijpe banaan)
- 4 grote eidooiers
- 3 eetlepels poedersuiker of zoetstof
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
- ⅛ theelepel xanthaangom
Om te serveren:
- Snufje nootmuskaat of kaneel
Bereiding
Stap 1:
Prak de banaan goed met een vork tot een glad mengsel. Zet apart.
Stap 2:
Doe de room, amandelmelk en poedersuiker in een pan. Verhit op middelhoog vuur tot het zachtjes begint te koken. Roer het vanille-extract erdoor en haal van het vuur.
Stap 3:
Klop in een aparte kom de eidooiers met een elektrische mixer tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de geprakte banaan toe en meng goed.
Stap 4:
Giet langzaam de helft van het warme roommengsel bij de eidooiers terwijl je constant klopt. Zo voorkom je dat de eieren gaan stollen.
Giet daarna alles terug in de pan met de resterende room, blijf goed kloppen.
Stap 5:
Verhit het mengsel langzaam op laag vuur gedurende 5–7 minuten, terwijl je constant klopt tot het dikker wordt. Stop niet met kloppen om schiften te voorkomen.
Stap 6:
Haal van het vuur. Strooi de xanthaangom erover en klop krachtig tot een glad mengsel.
Stap 7:
Verdeel de pudding over 4 dessertglazen. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast. De pudding wordt nog steviger tijdens het afkoelen.
Voor het serveren kun je een snufje nootmuskaat of kaneel toevoegen. Optioneel kun je er slagroom bij doen.
Tips & Tricks
- Netto koolhydraten: 4,3 g per portie. Recept voor 4 porties.
- Voor een zuivelvrije versie, vervang de room door kokosroom.
- Bewaren in de koelkast tot 4 dagen.
- Niet geschikt om in te vriezen.
Koolhydraatarme keto bananenpudding
Beschrijving
Deze low carb keto bananenpudding is romig, zacht en gemaakt met echte banaan. Een snel en eenvoudig keto-dessert met slechts 4,3 g netto koolhydraten per portie.
Duur
- Bereiding: 5 minuten
- Koken: 10 minuten
- Koelen: 1 uur
- Totale tijd: 15 minuten + koelen
Porties
4 porties
Ingrediënten
- ½ kop / 120 ml amandelmelk of kokosmelk
- ¾ kop / 180 ml slagroom / dubbele room
- ¼ kop / 55 g geprakte banaan
- 4 grote eidooiers
- 3 eetlepels poedersuiker of zoetstof
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
- ⅛ theelepel xanthaangom
- Snufje nootmuskaat of kaneel (voor serveren)
Bereiding
- Prak de banaan en zet apart.
- Verhit room, amandelmelk en zoetstof tot het zachtjes kookt. Voeg vanille toe en haal van het vuur.
- Klop de eidooiers luchtig. Voeg de banaan toe.
- Meng langzaam de helft van de warme room bij de eieren. Giet alles terug in de pan en blijf kloppen.
- Verwarm op laag vuur 5–7 minuten, blijf kloppen tot het dikker wordt.
- Haal van het vuur, voeg xanthaangom toe en klop goed.
- Verdeel over 4 glazen en laat 1 uur koelen. Serveer met nootmuskaat of kaneel.
