Galettes de Crabe au Four – Style Joe’s Crab Shack

Ces galettes de crabe cuites au four sont inspirées du célèbre style Joe’s Crab Shack. Elles sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses et fondantes à l’intérieur, et pleines de vraie saveur de crabe. La cuisson au four les rend plus légères que des galettes frites, tout en conservant une belle couleur dorée et une texture croustillante.

Cette recette est simple, rapide et idéale pour la cuisine maison. Le goût du crabe reste bien présent grâce à une quantité légère de chapelure. Le temps de repos au réfrigérateur aide les galettes à rester fermes et à ne pas se casser pendant la cuisson.

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

18 à 22 minutes

Temps total

Environ 40 minutes

Portions

4 personnes (6 à 8 galettes de crabe)

Ingrédients

Galettes de crabe

1 lb (450 g) de chair de crabe en gros morceaux (fraîche ou pasteurisée, bien égouttée)
½ tasse de chapelure panko
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
1 cuillère à café d’assaisonnement Old Bay
½ cuillère à café d’ail en poudre
¼ cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir, selon le goût
1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile d’olive (pour badigeonner)

Sauce d’accompagnement (facultative)

½ tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’assaisonnement Old Bay
1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)

Instructions

1. Préparer le mélange au crabe

Dans un grand saladier, mélanger délicatement :

L’œuf
La mayonnaise
La moutarde de Dijon
La sauce Worcestershire
Le jus de citron
L’assaisonnement Old Bay
L’ail en poudre
Le paprika
Le sel et le poivre

Une fois le mélange homogène, incorporer délicatement :

La chapelure panko
La chair de crabe

Mélanger très doucement afin de garder de beaux morceaux de crabe.

2. Former les galettes

Former 6 à 8 galettes, d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elles se raffermissent.

3. Cuire les galettes au four

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement.
Disposer les galettes bien froides sur la plaque en laissant de l’espace entre elles.
Badigeonner légèrement le dessus avec le beurre fondu ou l’huile d’olive.

Cuire pendant 18 à 22 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient :

Bien dorées à l’extérieur
Chaudes et fermes au centre

Pour plus de croustillant, passer sous le gril pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson.

4. Préparer la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Suggestions d’accompagnement

Servir les galettes de crabe au four avec :

Une salade de chou (coleslaw)
Des frites ou des frites de patate douce
Du maïs en épi
Des quartiers de citron frais

Astuces & Conseils

Utilisez de la chair de crabe en gros morceaux pour une meilleure texture.
Ne mélangez pas trop afin de garder les morceaux de crabe intacts.
Le repos au réfrigérateur évite que les galettes ne se cassent.
Retournez-les délicatement avec une large spatule.

Conclusion

Ces galettes de crabe au four offrent une saveur digne d’un restaurant sans friture. Elles sont croustillantes, juteuses et riches en goût de crabe. Une excellente option pour un repas de fruits de mer simple, élégant et plus sain.