Préparer des croissants sans gluten au bœuf haché peut sembler difficile, mais si vous suivez chaque étape lentement, vous pourrez réaliser de magnifiques croissants feuilletés et beurrés, garnis d’un bœuf savoureux. Ces croissants ont de nombreuses fines couches, un extérieur croustillant et doré, et un intérieur tendre et moelleux avec une garniture parfumée.
Le secret des croissants bien feuilletés est d’utiliser du beurre froid et de répéter le processus d’étalage et de pliage appelé « tours ». Chaque tour crée davantage de couches de beurre et de pâte. À la cuisson, le beurre fond et crée de la vapeur, ce qui forme la texture feuilletée.
Nous conservons la même pâte feuilletée sans gluten, et avant de rouler les croissants en forme de croissant, nous ajoutons une garniture de bœuf haché cuite.
Matériel Nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé
- Des plaques de cuisson
- Du papier cuisson
- Du film plastique
- Une poêle (pour cuire le bœuf)
Étape 1 : Préparer la Pâte
Dans un grand saladier, ajoutez :
- Farine pâtissière sans gluten
- Levure instantanée
- Sucre en poudre
Mélangez bien au fouet. Ajoutez le sel et mélangez de nouveau.
Faites un petit puits au centre et ajoutez :
- Beurre doux fondu et refroidi
- Lait entier (à température ambiante)
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Si elle est trop collante, ajoutez une très petite quantité de farine (½ cuillère à café à la fois).
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Saupoudrez légèrement le dessus et étalez-la en un disque de 23 cm (9 pouces).
Enveloppez bien dans du film plastique et placez au réfrigérateur pendant la préparation du beurre.
Étape 2 : Préparer le Carré de Beurre
Saupoudrez 2 cuillères à soupe de farine pâtissière sans gluten sur du papier cuisson.
Déposez 16 cuillères à soupe de beurre froid dessus et pressez-les ensemble.
Saupoudrez les 2 cuillères à soupe restantes de farine sur le beurre. Couvrez avec du papier cuisson.
Tapez avec le rouleau jusqu’à obtenir une surface plate. Pliez et tapez de nouveau jusqu’à former un carré ferme de 12–13 cm (5 pouces).
Enveloppez dans le papier cuisson et placez au frais 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore légèrement souple.
Le beurre froid est très important pour obtenir de belles couches feuilletées.
Étape 3 : Enfermer le Beurre dans la Pâte
Placez la pâte froide sur une surface farinée.
Déposez le carré de beurre au centre. Marquez légèrement son contour, puis retirez-le un instant.
Étalez la pâte en quatre rabats depuis chaque côté, en laissant le centre un peu plus épais.
Replacez le beurre au centre. Repliez les quatre côtés par-dessus comme un cadeau. Scellez doucement.
Étape 4 : Premier Tour
Farinez légèrement. Étalez en rectangle d’environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur.
Pliez en trois comme une lettre.
Tournez la pâte. Étalez de nouveau à ½ pouce d’épaisseur. Pliez encore en trois.
Ceci constitue le premier « tour ».
Enveloppez bien et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
Étape 5 : Faire 4 à 5 Tours Supplémentaires
Après le repos :
Étalez à ½ pouce d’épaisseur et pliez en trois.
Répétez encore 4 fois (5 pour plus de couches).
Après chaque tour :
- Enveloppez la pâte
- Réfrigérez 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur)
Marquez la pâte avec votre phalange pour compter les tours.
Si la pâte est trop ferme, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
Étape 6 : Préparer la Garniture au Bœuf
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire :
- 300 g de bœuf haché
Émiettez-le pendant la cuisson.
Ajoutez :
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ½ cuillère à café de paprika
Cuisez jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et qu’il ne reste plus de rose.
Égouttez l’excès de graisse. Laissez refroidir complètement avant utilisation.
La garniture doit être froide. Une garniture chaude ferait fondre les couches de beurre.
Étape 7 : Façonner les Croissants au Bœuf
Tapissez les plaques de cuisson de papier cuisson.
Étalez la pâte en grand rectangle d’environ 6 mm (¼ pouce) d’épaisseur.
Coupez les bords bien droits. Découpez des rectangles de 10 x 15 cm (4 x 6 pouces).
Coupez chaque rectangle en diagonale pour obtenir deux triangles.
Déposez environ 1 cuillère à soupe de bœuf refroidi à la base de chaque triangle.
Ne pas trop garnir.
Faites une petite entaille de 1 cm (½ pouce) à la base.
Roulez depuis la base vers la pointe pour former un croissant.
Tournez légèrement les extrémités vers l’extérieur.
Déposez sur la plaque, soudure dessous, espacés de 5 cm (2 pouces).
Étape 8 : Laisser Lever
Couvrez légèrement avec du film plastique huilé.
Placez dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à presque doubler de volume.
Les couches commenceront à se séparer légèrement.
Badigeonnez délicatement avec la dorure (1 œuf battu + 1 cuillère à soupe d’eau).
Brossez du centre vers l’extérieur.
Étape 9 : Refroidir Avant Cuisson
Placez les croissants façonnés au réfrigérateur au moins 10 minutes pour raffermir le beurre.
Étape 10 : Cuisson
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Faites cuire une plaque à la fois au centre du four pendant 20 à 22 minutes.
Cuisez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée foncée.
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Servez tiède pour une meilleure texture et saveur.
Conseils & Astuces
À propos de la Farine Pâtissière Sans Gluten
Pour 1 tasse (140 g) :
- 112 g (80 %) mélange de farine sans gluten (avec gomme xanthane)
- 14 g (10 %) fécule de maïs
- 14 g (10 %) lait en poudre
Pour cette recette (350 g total) :
- 280 g mélange de farine sans gluten
- 35 g fécule de maïs
- 35 g lait en poudre
Conseils Importants
- La garniture doit être complètement froide.
- Ne pas trop garnir pour éviter que les croissants s’ouvrent à la cuisson.
- Si le beurre fuit pendant la cuisson, la pâte n’a peut-être pas été assez refroidie.
- Gardez toujours la pâte bien froide pour de belles couches.
Croissants au bœuf haché sans gluten
Description
Ces croissants sans gluten au bœuf haché sont riches, bien beurrés et feuilletés, avec une garniture savoureuse et épicée. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou en collation.
Durée
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 22 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps total : environ 5 heures 22 minutes
Rendement : 10 croissants
Ingrédients
Pour la Pâte
2 ¼ tasses (315 g) farine pâtissière sans gluten
2 cuillères à café (6 g) levure instantanée
2 cuillères à soupe (24 g) sucre en poudre
1 cuillère à café (6 g) sel
3 cuillères à soupe (42 g) beurre doux fondu et refroidi
¾ tasse (180 ml) lait entier à température ambiante
Pour le Carré de Beurre
16 cuillères à soupe (224 g) beurre doux froid
¼ tasse (36 g) farine pâtissière sans gluten
Pour la Garniture
300 g bœuf haché
½ cuillère à café sel
½ cuillère à café poivre noir
½ cuillère à café ail en poudre
½ cuillère à café paprika
Dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau (battus)
Instructions
- Mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter beurre et lait. Former une pâte. Étaler en disque de 23 cm. Réfrigérer.
- Former le carré de beurre avec la farine. Réfrigérer.
- Enfermer le beurre dans la pâte.
- Étaler à 1,5 cm. Plier en trois. Réfrigérer 4 heures.
- Répéter l’étalage et le pliage 4–5 fois, avec repos au frais entre chaque tour.
- Cuire le bœuf avec les épices. Laisser refroidir.
- Étaler la pâte à 6 mm. Couper en triangles. Ajouter 1 cuillère à soupe de bœuf. Façonner.
- Laisser lever presque au double. Badigeonner de dorure.
- Réfrigérer 10 minutes.
- Cuire à 200°C pendant 20–22 minutes jusqu’à doré.
Valeurs Nutritionnelles Estimées (Par Croissant)
Calories : ~390 kcal
Glucides : 32 g
Protéines : 9 g
Lipides : 26 g
Graisses saturées : 15 g
Cholestérol : 70 mg
Sodium : 320 mg
Fibres : 2 g
