Biscuits aux pépites de chocolat et à la farine d'amande

Si vous aimez les biscuits faits maison mais souhaitez une gourmandise sans gluten ou faible en glucides, ces biscuits aux pépites de chocolat à la farine d’amande sont un véritable rêve devenu réalité. Ils sont moelleux, tendres et légèrement croustillants sur les bords — tout comme les biscuits classiques de boulangerie, mais préparés avec de la farine d’amande au lieu de blé. Parfaits pour ceux qui suivent un régime sans gluten, sans céréales ou pauvre en glucides, ces biscuits ont un goût riche, légèrement sucré et délicatement noisetté, sans utiliser de farine raffinée.

Ingrédients

2 tasses de farine d’amande (finement moulue)
½ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel
¼ tasse de beurre fondu (ou d’huile de coco pour une version sans produits laitiers)
¼ tasse de sucre brun ou de sucre de coco
2 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
1 gros œuf
1 c. à café d’extrait de vanille
½ tasse de pépites de chocolat noir ou mi-sucré

Instructions

1. Préchauffez le four.
Réglez votre four à 175 °C (350 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Mélangez les ingrédients secs.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d’amande, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Cela permet une cuisson uniforme des biscuits.

3. Mélangez les ingrédients humides.
Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu (ou l’huile de coco), le sucre brun, le miel, l’œuf et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

4. Combinez les deux mélanges.
Versez les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. Remuez jusqu’à obtenir une pâte à biscuits épaisse.

5. Ajoutez les pépites de chocolat.
Incorporez les pépites de chocolat (et les noix, si vous en utilisez). La pâte doit être légèrement collante mais facile à manipuler.

6. Formez les boules de pâte.
Prélevez environ 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit et formez des boules. Disposez-les sur la plaque, espacées d’environ 5 cm. Aplatissez-les légèrement avec vos doigts ou le dos d’une cuillère.

7. Faites cuire.
Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre pris.

8. Laissez refroidir.
Laissez les biscuits reposer sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela leur permet de se raffermir tout en restant moelleux à l’intérieur.

Idées de service

Servez-les tièdes avec un verre de lait froid ou de lait d’amande.
Émiettez-les sur du yaourt ou de la glace pour une garniture sucrée.
Glissez-en quelques-uns dans une boîte à lunch pour une collation sans gluten à l’école ou au travail.