Si vous aimez les bagels à la croûte croustillante, à la mie moelleuse et au goût légèrement acidulé, cette recette de bagels au levain maison est parfaite pour vous. Ces bagels sont réalisés sans levure industrielle, uniquement avec votre levain actif, de la farine et quelques ingrédients simples. Que vous soyez débutant en boulangerie au levain ou déjà expérimenté, cette recette facile vous garantit des résultats délicieux à chaque fois.
Pourquoi vous allez adorer ces bagels au levain
. Fermentation naturelle – Pas besoin de levure industrielle. Votre levain fait tout le travail, ce qui donne à ces bagels une saveur unique.
Moelleux et savoureux – La fermentation longue rend ces bagels très moelleux avec une pointe d’acidité irrésistible, bien meilleure que celle des bagels du commerce.
Personnalisables – Ajoutez des graines de sésame, des graines de pavot ou du mélange “everything” pour créer vos bagels préférés.
. Parfaits à l’avance – La pâte repose toute la nuit au frais, vous permettant de façonner et cuire vos bagels le matin suivant.
Ingrédients pour des bagels au levain faciles
- 500 g de farine de blé (type pain)
- 100 g de levain actif (hydratation 100%)
- 250 g d’eau (à température ambiante)
- 10 g de sel
- 20 g de miel (facultatif, pour une légère douceur)
Pour le pochage des bagels :
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Garnitures optionnelles :
- Graines de sésame
- Graines de pavot
- Mélange “everything bagel”
Comment faire des bagels au levain – Étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le levain actif, l’eau, le sel et le miel (si utilisé) jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétrir pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez pétrir à la main ou au robot.
Étape 2 : Première fermentation
Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film plastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 3 : Façonner les bagels
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux. Former des boules, percer un trou au centre de chaque boule puis étirer doucement pour former un anneau.
Étape 4 : Fermentation à froid (une nuit au réfrigérateur)
Placer les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Cette longue fermentation améliore le goût et la texture.
Étape 5 : Pochage des bagels
Le lendemain, sortir les bagels du réfrigérateur. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter le bicarbonate de soude. Pocher chaque bagel pendant 30 secondes de chaque côté pour créer la croûte moelleuse.
Étape 6 : Ajouter les garnitures (facultatif)
Après le pochage, saupoudrer vos garnitures préférées ou tremper délicatement les bagels humides dans une assiette de graines.
Étape 7 : Cuisson des bagels
Préchauffer le four à 220°C. Cuire les bagels pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 8 : Déguster
Vos bagels au levain maison sont prêts ! Tranchez, grillez et garnissez-les de fromage frais, beurre, confiture ou ce que vous aimez.
Notes
. Le levain doit être actif – Assurez-vous que votre levain est bien nourri et mousseux avant de l’utiliser.
.Taille des bagels – Vous pouvez ajuster la taille des bagels en divisant la pâte différemment.
. Conservation – Conservez les bagels dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou congelez-les pour une conservation prolongée.
Astuces & Conseils
. Pour des bagels plus moelleux – Pochez-les un peu plus longtemps pour une croûte plus épaisse ou sautez le pochage pour des bagels plus tendres.
. Plus de saveur – Ajoutez de la cannelle et des raisins secs pour des bagels sucrés ou de l’ail en poudre pour une version salée.
. Réchauffage – Faites griller les bagels restants pour retrouver leur texture croustillante d’origine.
Idées de service
Ces bagels au levain faciles sont parfaits pour le petit-déjeuner, un brunch ou une collation. Garnissez-les de saumon fumé, d’avocat, de fromage frais ou de confiture.
Variantes populaires
. Bagels “everything” – Saupoudrez de mélange “everything” avant la cuisson.
. Bagels au sésame – Enrobez de graines de sésame pour du croquant.
. Bagels sucrés – Incorporez des pépites de chocolat ou des fruits secs à la pâte.
Pourquoi choisir des bagels au levain ?
Contrairement aux bagels à la levure, les bagels au levain ont une saveur plus complexe grâce à la fermentation naturelle. Ils se conservent mieux et ont ce goût légèrement acidulé que les bagels industriels n’ont pas.
Bagels au levain faciles
Description :
Bagels dorés et moelleux au levain naturel. Idéal pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter.
Durée
- Préparation : 30 minutes
- Fermentation : 12–16 heures
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : Environ 14–18 heures
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 100 g de levain actif
- 250 g d’eau
- 10 g de sel
- 20 g de miel (facultatif)
Pour le pochage :
- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
Garnitures optionnelles :
- Graines de sésame, pavot, mélange “everything”
Instructions
- Mélanger farine, levain, eau, sel, miel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Laisser lever 4–6 h jusqu’à double volume.
- Diviser en 8 parts, façonner en bagels.
- Réfrigérer 8–12 h.
- Pocher 30 sec de chaque côté dans l’eau + bicarbonate.
- Ajouter les garnitures si désiré.
- Cuire à 220°C pendant 20–25 min.
- Laisser refroidir et déguster.
Astuces & Conseils
. Utilisez un levain bien actif pour de meilleurs résultats.
. Personnalisez selon vos goûts sucrés ou salés.
Notes
Conservez dans une boîte hermétique ou congelez pour plus longtemps.
