Aujourd’hui, je partage l’une des recettes de pain sans gluten les plus faciles et les plus impressionnantes : les popovers parfaits sans gluten. Ces popovers sont légers, aérés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le meilleur ? Vous n’avez besoin que de 5 ingrédients simples du placard pour les préparer.
Si vous êtes nerveux à l’idée de faire du pain sans gluten, cette recette est pour vous. Si la pâtisserie vous semble difficile ou stressante, cette recette est aussi pour vous. Les popovers sont simples, fiables et presque magiques lorsqu’ils gonflent au four.
Qu’est-ce qu’un popover ?
Les popovers sont des petits pains creux qui « gonflent » très haut au four. Ils ne nécessitent ni levure, ni levure chimique, ni bicarbonate de soude. Ils montent grâce à :
- La chaleur élevée du four
- La vapeur créée par le lait et les œufs
- La structure apportée par les œufs
De bons popovers doivent être :
- Croustillants et dorés à l’extérieur
- Légers et moelleux à l’intérieur
- Légèrement creux au centre
- Servis chauds, directement sortis du four
C’est l’un des rares pains qui sont meilleurs encore tièdes et tout juste cuits.
Pourquoi cette recette fonctionne
La pâtisserie sans gluten peut parfois sembler compliquée, mais cette recette est simple et fiable. La pâte est fluide et lisse, un peu comme une pâte à crêpes. Lorsqu’elle est placée dans un four très chaud, le liquide se transforme en vapeur. Cette vapeur pousse la pâte vers le haut et crée la forme haute et creuse du popover.
Même sans levure, ces popovers gonflent magnifiquement parce que :
- Le four est bien préchauffé
- Le moule est chaud avant d’être rempli
- La pâte est lisse et bien mélangée
Si vous suivez les étapes attentivement, vos popovers seront parfaits à chaque fois.
Faut-il un moule spécial à popovers ?
Un moule à popovers fonctionne mieux, car il possède des cavités profondes qui permettent à la pâte de monter très haut. Cependant, ce n’est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser :
- Un moule à popovers de 6 cavités
- Ou un moule à muffins avec des cavités bien profondes
L’important est que les cavités soient assez profondes pour permettre aux popovers de bien gonfler.
Ingrédients nécessaires
Cette recette utilise des ingrédients très simples :
- Mélange de farine sans gluten
- Gomme xanthane (si votre mélange n’en contient pas déjà)
- Sel casher
- Beurre doux
- Œufs
- Lait
C’est tout ! Aucun ingrédient spécial ou difficile à trouver.
Les œufs et le lait doivent être à température ambiante. Des ingrédients froids peuvent empêcher les popovers de bien gonfler.
Instructions détaillées étape par étape
Étape 1 : Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200°C.
Un four bien chaud est essentiel pour une bonne levée.
Étape 2 : Préparez le moule
Beurrez très généreusement un moule à popovers de 6 cavités (ou un moule à muffins profond) avec du beurre doux. Assurez-vous que tous les coins sont bien graissés pour éviter que les popovers ne collent.
Mettez le moule de côté.
Étape 3 : Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez au fouet :
- La farine sans gluten
- La gomme xanthane (si nécessaire)
- Le sel casher
Mélangez bien pour que tout soit homogène.
Étape 4 : Ajoutez les ingrédients liquides
Ajoutez le beurre fondu et refroidi au mélange sec. Fouettez pour bien incorporer.
Ajoutez les œufs battus et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le lait et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
La pâte sera assez liquide. C’est normal.
Étape 5 : Chauffez le moule
Placez le moule vide et graissé dans le four chaud pendant 2 minutes.
Cette étape aide la pâte à gonfler rapidement une fois versée.
Étape 6 : Remplissez le moule
Sortez délicatement le moule chaud du four.
Remplissez immédiatement chaque cavité aux 3/4 avec la pâte. Ne remplissez pas complètement.
Travaillez rapidement pour que le moule reste chaud.
Étape 7 : Première cuisson
Remettez le moule au four et faites cuire à 200°C pendant 20 minutes.
N’ouvrez pas la porte du four pendant ce temps. Ouvrir la porte peut faire retomber les popovers.
Étape 8 : Baissez la température
Après 20 minutes, réduisez la température du four à 165°C.
Poursuivez la cuisson environ 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Étape 9 : Servez immédiatement
Sortez-les du four et servez tout de suite.
Les popovers sont meilleurs chauds et frais. Vous pouvez les servir :
- Nature
- Avec du beurre
- Avec de la confiture
Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur lorsqu’ils sont servis tièdes.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance. Si vous suivez la recette correctement, ils garderont leur forme.
Cependant, ils sont toujours meilleurs juste sortis du four.
Remarque sur le mélange de farine
Si vous utilisez un mélange de farine sans gluten tout usage comme Better Batter :
- Utilisez 1 2/3 tasse (400 ml) de lait au lieu de 1 1/4 tasse
- Supprimez la gomme xanthane si votre mélange en contient déjà
Vérifiez toujours la composition de votre mélange avant d’ajouter de la gomme xanthane.
Conseils et astuces
- Assurez-vous que les œufs et le lait sont à température ambiante.
- Ne sautez pas l’étape de préchauffage du moule.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes.
- Graissez très bien le moule pour éviter que ça colle.
- Remplissez les cavités seulement aux 3/4 pour une meilleure levée.
Popovers parfaits sans gluten
Description
Popovers sans gluten légers, aérés et croustillants, préparés avec des ingrédients simples du placard. Parfaits servis chauds avec du beurre ou de la confiture.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
40 minutes
Rendement
6 popovers
Matériel
Moule à popovers ou moule à muffins profond
Ingrédients
- 1 ½ tasse (210 g) de mélange de farine sans gluten sans gomme
- ¼ cuillère à café de gomme xanthane (omettre si le mélange en contient déjà)
- ¾ cuillère à café de sel casher
- 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre doux, fondu et refroidi
- 3 œufs (150 g sans coquille), à température ambiante, battus
- 1 ¼ tasse (300 ml) de lait, à température ambiante (lait végétal possible)
Si vous utilisez le mélange Better Batter :
- Utilisez 1 2/3 tasse (400 ml) de lait
- Supprimez la gomme xanthane
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule à popovers de 6 cavités.
- Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la gomme xanthane et le sel.
- Ajoutez le beurre, les œufs et le lait, en fouettant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Placez le moule vide et graissé au four pendant 2 minutes.
- Sortez-le et remplissez les cavités aux 3/4 avec la pâte.
- Faites cuire 20 minutes à 200°C.
- Réduisez la température à 165°C et poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à légère coloration dorée.
- Servez immédiatement avec du beurre ou de la confiture.
