Pudding à la Banane Keto Faible en Glucides

Ce pudding à la banane keto faible en glucides est crémeux, lisse et rempli de vrai goût de banane. Contrairement à beaucoup de recettes low carb, celle-ci utilise de la banane écrasée réelle au lieu d’extrait artificiel de banane. Le secret est d’utiliser une petite quantité pour garder le goût de la banane tout en gardant les glucides bas.

Chaque portion contient seulement une petite quantité de banane, ce qui limite les glucides nets à 4,3 g par portion. C’est un dessert parfait si vous voulez quelque chose de sucré, crémeux et compatible avec le régime keto.

Ce pudding se prépare à partir de zéro avec de la crème, du lait d’amande, des jaunes d’œufs, un édulcorant et une banane bien mûre. La préparation prend environ 15 minutes, puis il doit être réfrigéré jusqu’à ce qu’il prenne.

Ingrédients

½ tasse / 120 ml de lait d’amande ou de lait de coco
¾ tasse / 180 ml de crème épaisse / double crème
¼ tasse / 55 g de banane écrasée (environ 1 petite banane bien mûre)
4 gros jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
⅛ cuillère à café de gomme xanthane

Pour servir

Une pincée de muscade ou de cannelle

Instructions

Étape 1 :
Écraser la banane avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver.

Étape 2 :
Dans une casserole, mettre la crème, le lait d’amande et l’édulcorant. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse doucement. Ajouter l’extrait de vanille, puis retirer du feu.

Étape 3 :
Dans un bol séparé, battre les jaunes d’œufs au mixeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter la banane écrasée et mélanger jusqu’à homogénéité.

Étape 4 :
Verser lentement la moitié du mélange chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de la crème, en fouettant toujours.

Étape 5 :
Chauffer doucement à feu doux pendant 5 à 7 minutes en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Ne pas arrêter de fouetter pour éviter que le mélange ne coagule.

Étape 6 :
Retirer du feu. Saupoudrer la gomme xanthane sur le dessus et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Étape 7 :
Répartir le pudding dans 4 verrines et réfrigérer pendant environ 1 heure. Le pudding épaissira davantage en refroidissant.

Avant de servir, saupoudrer d’un peu de muscade ou de cannelle. Vous pouvez ajouter de la crème fouettée si vous le souhaitez.

Astuces & Conseils

Glucides nets : 4,3 g par portion. Recette pour 4 portions.
Version sans produits laitiers : remplacer la crème par de la crème de coco.
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Ce pudding n’est pas adapté à la congélation.