Pain Sans Gluten Vegan Sans Levure

Ce pain sans gluten et vegan est dense, nourrissant et très nutritif. Il est sans levure, donc il ne gonfle pas comme un pain classique. Il ressemble plutôt à un pain rapide salé.

Ce pain est préparé sans gluten, sans levure et sans produits d’origine animale. Le psyllium et les graines de lin permettent de lier la pâte et de lui donner de la tenue. Le pain est ferme, moelleux et consistant.
Comme il s’agit d’un pain rapide, il n’y a ni pétrissage ni temps de levée, ce qui le rend très facile à préparer à la maison.

Ingrédients

Ingrédients Secs

2 tasses (240 g) de mélange de farine sans gluten (avec gomme xanthane, ou ajouter 1 cuillère à café de gomme xanthane)
½ tasse (60 g) de farine d’amande ou de farine d’avoine
⅓ tasse (35 g) de graines de lin moulues
¼ tasse (20 g) de psyllium en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillères à café de levure chimique (sans aluminium)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop d’érable (facultatif, pour une meilleure coloration)

Ingrédients Liquides

1¾ tasse (420 ml) d’eau tiède (pas chaude)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de coco fondue
1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou d’agave (facultatif)

Ajouts Facultatifs

2 cuillères à soupe de graines (tournesol, courge ou sésame)
1 cuillère à café d’herbes séchées (comme le romarin ou le thym)

Instructions

Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Chemisez un moule à cake de 23 x 13 cm avec du papier cuisson ou graissez-le bien.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients secs. Mélangez bien afin d’éliminer les grumeaux et d’obtenir un mélange homogène.
Mélanger les ingrédients liquides
Dans un autre bol ou un pichet, mélangez l’eau tiède, le vinaigre ou le jus de citron, l’huile et le sirop d’érable (si utilisé).
Préparer la pâte
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs. Mélangez rapidement et vigoureusement avec une cuillère en bois pendant environ 30 secondes.
La pâte épaissit rapidement car le psyllium et le lin absorbent le liquide.
Vérifier la texture
La pâte doit être épaisse, collante et bien se tenir. Si elle est trop sèche ou friable, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
Remplir le moule
Déposez la pâte dans le moule préparé. Humidifiez vos mains ou utilisez une spatule pour bien tasser et lisser le dessus.
Temps de repos
Laissez reposer le pain pendant 10 minutes à température ambiante. Cela permet au psyllium de bien s’hydrater.
Cuisson
Placez le moule au four et faites cuire pendant 50 à 60 minutes.
Le pain est prêt lorsqu’il est doré, ferme et qu’un cure-dent ressort propre.
Refroidissement complet
Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures avant de le couper.

Astuces & Conseils

Laissez toujours le pain refroidir complètement pour éviter une texture collante
Le psyllium en poudre est essentiel pour la tenue du pain
Coupez le pain en fines tranches et grillez-le pour une meilleure texture
La congélation en tranches fonctionne très bien pour une conservation longue durée

Notes

Ce pain est dense et non aéré comme un pain à la levure
L’eau tiède aide à activer le bicarbonate et la levure chimique
L’utilisation d’une balance de cuisine donne des résultats plus précis