Si vous aimez les biscuits croquants avec votre café du matin ou votre thé de l’après-midi, vous allez adorer ces biscotti à la farine d’amande. Ils sont croustillants, dorés et légèrement sucrés — comme les biscotti traditionnels — mais faits uniquement avec de la farine d’amande, ce qui les rend naturellement sans gluten et sans céréales.
Cette recette est simple, même pour les débutants. Pas besoin de robot ni de matériel spécial. Il suffit de mélanger, façonner, cuire deux fois et savourer !
Pourquoi Cette Recette Fonctionne
- Sans gluten naturellement – idéal pour les personnes allergiques ou sensibles au blé
- Pauvre en glucides – parfait pour les régimes keto ou à faible teneur en sucre
- Sans équipement spécial – un bol, une cuillère, une plaque de cuisson
- Personnalisable – ajoutez du chocolat, des fruits secs, des zestes d’agrumes, ou des épices
- Se conserve longtemps – reste croquant plusieurs semaines dans une boîte hermétique
Les biscotti sont des biscuits cuits deux fois. La première cuisson forme une sorte de pain, et la seconde donne leur texture croustillante typique. Grâce à la farine d’amande, on obtient ce croquant sans utiliser de blé.
Ingrédients Nécessaires
- Farine d’amande – préférez une farine d’amande blanchie et très fine
- Levure chimique – aide à faire légèrement gonfler la pâte
- Sel – rehausse la saveur
- Œufs – pour lier la pâte
- Sucre ou édulcorant – sucre de canne, sucre de coco, ou érythritol
- Extrait de vanille – pour une saveur douce et chaude
- Extrait d’amande – facultatif, pour renforcer le goût d’amande
- Amandes concassées – ou autres ajouts : chocolat, cranberries, pistaches, etc.
Étapes de Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un bol moyen, fouettez les œufs, le sucre ou l’édulcorant, la vanille et l’extrait d’amande (si utilisé). Dans un autre bol, mélangez la farine d’amande, la levure et le sel. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les amandes ou autres garnitures. Laissez reposer 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité.
Étape 2 : Façonner et cuire
Préchauffez le four à 160°C (325°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Façonnez la pâte en un boudin plat (environ 20 cm de long sur 6 cm de large). Humidifiez vos mains si la pâte colle.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme et légèrement dorée. Laissez refroidir complètement pendant 30 minutes avant de découper – c’est crucial pour éviter que les biscotti ne s’effritent.
Étape 3 : Découper et recuire
Une fois refroidi, découpez le boudin en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches sur la plaque, côté coupé vers le bas. Faites cuire de nouveau pendant 10 à 15 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et sèches.
Laissez refroidir complètement sur une grille. Les biscotti durciront davantage en refroidissant.
Variantes
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Biscotti aux pépites de chocolat – ajoutez 50 g de chocolat noir
- Cranberries-orange – ajoutez 30 g de cranberries séchées + 1 c. à café de zeste d’orange
- Citron-pavot – ajoutez 1 c. à soupe de graines de pavot + le zeste d’un citron
Astuces
- Laissez bien refroidir avant de trancher pour éviter l’effritement.
- Utilisez de la farine d’amande fine, pas de poudre d’amande plus grossière.
- Pour des biscotti extra croquants, laissez-les dans le four éteint 10 min après cuisson.
- Conservez dans une boîte hermétique dans un endroit sec.
Remarques
- La pâte est molle : mouillez vos mains pour la façonner facilement.
- Les biscotti cuits peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.
- Ce sont des biscuits secs, parfaits à offrir ou à transporter !
Biscotti à la farine d’amande
Ces biscotti croustillants à la farine d’amande sont sans gluten, savoureux, et parfaits pour tremper dans le café ou offrir pendant les fêtes.
Durée
- Préparation : 15 minutes
- 1ère cuisson : 25–30 minutes
- Refroidissement : 30 minutes
- 2e cuisson : 20–30 minutes
- Total : ~1h30
- Portions : 12 à 16 biscotti
Ingrédients
- 200 g de farine d’amande
- 1 c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de sel
- 2 œufs
- 65 g de sucre ou édulcorant
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- ½ c. à café d’extrait d’amande (optionnel)
- 60 g d’amandes concassées ou garnitures au choix
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Dans un bol, mélangez farine, levure et sel.
- Dans un autre bol, fouettez œufs, sucre, vanille et extrait d’amande.
- Mélangez les deux préparations. Ajoutez les amandes. Repose 5 minutes.
- Façonnez un boudin plat et enfournez 25–30 minutes. Refroidir 30 minutes.
- Coupez en tranches d’1,5 cm.
- Recuire 10–15 min de chaque côté.
- Laissez refroidir complètement avant de servir ou conserver.
