Ce pain de mie au levain est moelleux et léger, parfait pour les sandwichs ou les toasts. Il est fait avec des ingrédients simples comme de la farine tout usage, du beurre, du miel et un levain actif et mousseux. Il a une texture douce et une petite saveur acidulée grâce à la fermentation.
C’est une recette à garder précieusement : elle est facile, savoureuse, et idéale pour un usage quotidien.
Ingrédients
- 120 g de beurre mou (ou huile de coco ramollie pour une version végétalienne)
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre (24 g si vous utilisez du sucre)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 240 g de levain actif et mousseux
- 600 ml d’eau à température ambiante
- 1 kg de farine tout usage (environ 8 tasses)
Ustensiles Utiles
- Robot pâtissier
- Tasses/mesures ou balance de cuisine
- Moules à cake
Instructions
- Préparer la pâte :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot. Ajoutez la farine en dernier pour pouvoir ajuster la quantité selon l’humidité de votre levain. - Pétrir la pâte :
Mélangez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol. Faites le test de la vitre : prenez un petit morceau et étirez-le doucement. Il doit devenir très fin sans se déchirer.
(Cette pâte est moins collante que d’autres pâtes au levain.) - Première levée (fermentation) :
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud (comme sur le frigo) pendant 10 à 12 heures.
Si la cuisine est chaude, 8 heures peuvent suffire. En hiver, on peut laisser un peu plus. Mais attention à ne pas dépasser, sinon la pâte devient trop molle et difficile à façonner. - Façonner les pains :
- Graissez ou tapissez deux moules à cake avec du papier cuisson.
- Divisez la pâte en deux.
- Aplatissez chaque portion en un rectangle, puis roulez-la pour former un boudin.
- Déposez chaque boudin dans un moule.
- Deuxième levée :
Laissez reposer les pains formés à température ambiante pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. - Cuisson :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus des pains avec un peu d’œuf battu pour une croûte dorée.
- Faites cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Conservation
- Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
- Pour congeler, emballez bien les pains et placez-les dans un sac congélation. Ils se gardent 3 à 6 mois.
Astuces & Conseils
- Utilisez du beurre très mou, coupé en petits morceaux, pour qu’il se mélange bien.
- Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps, sinon elle peut s’affaisser. Si cela arrive, vous pouvez faire des croûtons au levain.
- Un robot facilite le pétrissage, mais on peut aussi pétrir à la main.
Notes
- Si vous avez un petit robot (type KitchenAid standard), faites 1 pain à la fois. La recette donne 2 pains et peut être trop pour les petits robots.
- Le pain au levain est idéal pour les sandwichs. Il est plus digeste que le pain classique grâce à la fermentation.
Pain de Mie au Levain
Pain maison moelleux, aéré et légèrement acidulé. Parfait pour les sandwichs ou les toasts. Fait avec de la farine, du levain, du beurre et un peu de miel.
Durée :
Préparation : 20 min
Levée : 14–16 h
Cuisson : 45 min
Total : ~17 h
Portions : 24 tranches (2 pains)
Ingrédients :
- 120 g de beurre mou (ou huile de coco)
- 2 c. à soupe de miel ou sucre (24 g)
- 1 c. à soupe de sel
- 240 g de levain actif
- 600 ml d’eau (ambiante)
- 1 kg de farine tout usage
Instructions :
- Mélangez tous les ingrédients (mettez la farine en dernier).
- Pétrissez 10 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Laissez lever 10–12 h dans un endroit chaud.
- Divisez, façonnez les pains et mettez dans les moules.
- Laissez lever encore 2–4 h.
- Faites cuire à 190°C pendant 45 min.
- Laissez refroidir avant de couper.
Astuces & Conseils :
- Beurre très mou = mélange facile.
- Ne laissez pas trop lever la pâte.
- Si la pâte est trop molle, faites des croûtons au levain.
