Bitterballen zijn heerlijke Nederlandse snacks met een knapperige buitenkant en een zachte, romige binnenkant. Ze zijn gevuld met een rijke rundvleesvulling en smaken heerlijk met mosterd. Dit is een populaire snack in cafés in Nederland en past goed bij een koud drankje.
Je moet de vulling eerst laten afkoelen voordat je kunt frituren, maar het is de moeite waard. Serveer ze warm en geniet alsof je in Amsterdam bent!
Ingrediënten
Voor de Vulling:
- 113g ongezouten boter (1 pakje)
- 125g bloem (1 kop)
- 700 ml runderbouillon
- 1 theelepel grof zout (gebruik ½ tl als je fijn zout gebruikt)
- ½ theelepel zwarte peper
- ¼ theelepel nootmuskaat
- 455g rundergehakt
- 40g fijngehakte ui (ongeveer ½ kleine ui)
- 4g fijngehakte peterselie (ongeveer 1 eetlepel)
Voor het Paneren en Frituren:
- 65g bloem (½ kop)
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 150g paneermeel (1½ kop) – gebruik fijn panko of droog paneermeel
- Plantaardige olie om te frituren
- Mosterd om te serveren
Benodigdheden:
- Grote koekenpan
- Garde en houten lepel
- Schalen voor het paneren
- Bakplaten met bakpapier
- Middelgrote ijsschep (ongeveer 4 cm)
- Friteuse of diepe pan
- Gardelepel of frituurschep
- Keukenpapier
Totale Tijd
Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 30 minuten
Koeltijd: 3 uur of een nacht
Totaal: 4 uur en 30 minuten
Bereiding
Stap 1: Vulling Maken
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg langzaam de bloem toe en klop tot een dikke pasta (roux).
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en blijf roeren tot het mengsel dik is.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Proef en breng op smaak.
Voeg het gehakt, de ui en de peterselie toe. Bak 4–5 minuten tot het vlees gaar is.
Haal van het vuur en doe het in een ondiepe schaal.
Dek af en laat minimaal 3 uur of een nacht afkoelen in de koelkast.
Stap 2: Balletjes Rollen
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Gebruik een ijsschep om porties van de koude vulling te maken.
Rol elke portie met je handen tot een balletje.
Leg de balletjes op de bakplaat.
Stap 3: Paneren
Zet 3 ondiepe schalen klaar: bloem, ei, paneermeel.
Rol elk balletje eerst in de bloem, dan in het ei, en dan in het paneermeel.
Leg de gepaneerde balletjes op de tweede bakplaat.
Zet ze in de koelkast tot je klaar bent om te frituren.
Stap 4: Frituren
Verhit 3–5 cm olie tot 190°C.
Frituur in kleine porties (8–10 tegelijk) ongeveer 2½ minuut tot goudbruin.
Haal ze eruit met een frituurschep en laat uitlekken op keukenpapier.
Herhaal tot alles gefrituurd is.
Stap 5: Serveren
Serveer warm met mosterd.
Tips & Tricks
- Je kunt restjes 3–4 dagen in de koelkast bewaren. Warm ze op in de oven of airfryer voor een knapperige textuur.
- Voor invriezen vóór het frituren: vries de gepaneerde balletjes los in, doe ze daarna in een zak. Frituur direct uit de vriezer, met 1–2 minuten extra.
- Voor invriezen na het frituren: vries in op een bakplaat en bewaar daarna in een zak. Opwarmen in oven of airfryer.
- Eerst alles scheppen, dan pas rollen – dit werkt sneller en schoner.
- Voor vegetarische bitterballen: gebruik fijngehakte champignons en groentebouillon.
- Een friteuse houdt de temperatuur beter constant dan een pan op het fornuis.
Nederlandse Bitterballen (Gehaktballetjes)
Knapperige Nederlandse balletjes met romige rundvleesvulling. Heerlijk met mosterd, ideaal als borrelhapje!
Totale Tijd: 4 uur 30 minuten
Portie: 46 stuks
Ingrediënten
Vulling:
- 113g boter
- 125g bloem
- 700 ml runderbouillon
- 1 tl zout
- ½ tl peper
- ¼ tl nootmuskaat
- 455g rundergehakt
- 40g ui
- 4g peterselie
Paneren & Frituren:
- 65g bloem
- 2 eieren
- 150g paneermeel
- Olie om te frituren
- Mosterd
Instructies
- Smelt boter, klop bloem erdoor tot dikke pasta.
- Voeg bouillon toe. Roer tot dik.
- Voeg kruiden, gehakt, ui en peterselie toe. Kook 4–5 min.
- Laat 3+ uur afkoelen.
- Schep en rol balletjes.
- Paneer: bloem → ei → paneermeel. Koel.
- Verhit olie tot 190°C. Frituur 2½ min.
- Laat uitlekken. Serveer met mosterd.
Voedingswaarde (per stuk)
Calorieën: 77 kcal
Koolhydraten: 5 g
Eiwitten: 3 g
Vet: 5 g
Verzadigd vet: 2 g
Meervoudig onverzadigd vet: 1 g
Enkelvoudig onverzadigd vet: 1 g
Cholesterol: 19 mg
Natrium: 112 mg
Kalium: 9 gm
