Tortillas Sans Gluten Faciles et Souples

Cette recette est faite pour vous. Ces tortillas maison sont faciles à préparer, ne nécessitent que 5 ingrédients simples, et ont le goût des tortillas classiques. Même ceux qui ne suivent pas un régime sans gluten ne verront pas la différence.

Ces tortillas sont parfaites pour les tacos, wraps, burritos et plus encore. Elles se roulent facilement et restent moelleuses, ce qui les rend idéales pour plier et farcir. Que vous utilisiez un mélange de farines sans gluten du commerce ou fait maison, cette recette fonctionne à chaque fois.

Ingrédients

Tégument de psyllium entier (ou en poudre)
Eau tiède
Mélange de farine sans gluten
Sel
Huile neutre (comme l’huile de tournesol)

Instructions étape par étape

1. Préparer le gel de psyllium

Commencez par mélanger le psyllium avec l’eau tiède. Remuez et laissez reposer 15 à 20 secondes jusqu’à ce que cela devienne un gel. Ce gel rend la pâte souple et élastique.

2. Préparer la pâte

Dans un autre grand bol, mélangez la farine sans gluten et le sel. Formez un puits au centre, ajoutez l’huile et le gel de psyllium. Mélangez avec une cuillère, puis pétrissez à la main. La pâte doit être souple, non collante. Elle peut sembler un peu rugueuse, mais si elle est bien mélangée, elle est prête.

3. Diviser et façonner

Placez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 12 portions égales (utilisez une balance si nécessaire). Roulez chaque morceau en boule. Couvrez-les d’un torchon pour éviter qu’elles ne sèchent.

4. Étaler les tortillas

Prenez une boule et farinez légèrement le plan de travail et le dessus de la pâte. Étalez-la en un cercle fin d’environ 23 cm de diamètre et 1 mm d’épaisseur. Faites tourner la pâte pendant l’étalage pour éviter qu’elle colle.

5. Cuisson des tortillas

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Évitez la fonte, car les tortillas peuvent coller ou sécher.

Quand la poêle est chaude, déposez une tortilla et faites-la cuire 45 secondes. Quand des bulles apparaissent et que des taches dorées se forment, retournez-la. Cuisez l’autre face pendant 45 secondes à 1 minute jusqu’à apparition de taches dorées.
Enveloppez la tortilla cuite dans un torchon propre pour retenir la vapeur et garder sa souplesse. Répétez avec les autres boules de pâte.

Conservation & Réchauffage

Conservation : Conservez les tortillas dans un sac zip ou du film alimentaire à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Réchauffage : Vaporisez un peu d’eau sur la tortilla et réchauffez-la dans une poêle couverte pendant 1 minute de chaque côté. Enveloppez-la ensuite dans un torchon.

Astuces & Conseils

Le psyllium est essentiel – Il garde les tortillas souples et flexibles.
Gardez-les couvertes – Enroulez-les dans un torchon pour conserver la vapeur.
Étalez-les finement – 1 mm d’épaisseur permet une texture parfaite.
Pas de poêle en fonte – Utilisez une poêle antiadhésive pour de meilleurs résultats.
Si vous les roulez à l’avance – Placez du papier cuisson entre chaque tortilla et couvrez-les avec un torchon.

Remarques

Levure chimique facultative – Ces tortillas gonflent bien sans. Si vous en ajoutez, elles seront un peu plus épaisses, ce qui convient aux wraps.
Mélange maison – Vous pouvez préparer votre propre mélange : 50 % farine de riz blanc, 30 % fécule de pomme de terre, 20 % farine de maïs (en poids).

Derniers mots

Ces tortillas sans gluten maison sont devenues un incontournable dans de nombreuses cuisines. Elles sont moelleuses, pliables, rapides à préparer, et savoureuses. Que ce soit pour vos tacos du soir ou vos wraps du déjeuner, elles sont une excellente alternative sans gluten.