Il n’y a rien de meilleur qu’une baguette française tout juste sortie du four – croustillante à l’extérieur, moelleuse et légère à l’intérieur. Suivez cette recette classique pas à pas avec des ingrédients simples et des instructions faciles.
🧾 Ingrédients
- 500 g de farine tout usage (environ 3 ½ tasses – méthode de mesure : remplir, niveler)
- 360 g d’eau (environ 1 ½ tasse + 1 cuillère à soupe)
- 10 g de sel (environ 2 cuillères à café)
- 3 g de levure instantanée (environ 1 cuillère à café – aussi appelée “levure rapide” ou “levure boulangère sèche”)
- 25 g de miel (environ 1 cuillère à soupe)
🛠️ Matériel nécessaire
- Grand bol de mélange
- Pierre de cuisson épaisse ou plaque en cordiérite
- Couche de boulanger (torchon en lin pour la pousse)
- Lame à pain ou couteau bien aiguisé
- Pelle à pizza ou papier cuisson
- Moule à pain avec une serviette roulée
- Pulvérisateur d’eau
👩🍳 Instructions
1. Mélanger et reposer
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol.
- Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
2. Étirer et plier
- Faites 3 séries d’étirements et de pliages sur 1h30, toutes les 30 à 45 minutes.
- Après chaque série, retournez la pâte.
3. Repos au froid (nuit)
- Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.
4. Diviser et préfaçonner
- Sortez la pâte et posez-la sur un plan légèrement fariné.
- Divisez-la en 3 parts égales et formez des rectangles.
- Laissez reposer, couvert, pendant 45 à 60 minutes.
5. Façonner les baguettes
- Étirez légèrement chaque rectangle et pliez-le en forme de bûche.
- Soudez les bords délicatement, puis roulez chaque pâton en baguette d’environ 35–38 cm.
6. Dernière pousse
- Saupoudrez les baguettes d’un mélange de farine tout usage et de farine de riz.
- Placez-les couture vers le haut sur un linge (couche).
- Laissez lever à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
- Pressez doucement avec un doigt – si la pâte revient lentement, elle est prête.
7. Préparer le four
- Préchauffez le four à 260°C (500°F).
- Placez une pierre de cuisson en haut du four et un plat avec de l’eau chaude + une serviette roulée en bas.
8. Scarifier
- Mettez les baguettes (couture vers le bas) sur du papier cuisson.
- Faites 3 incisions nettes avec une lame ou un couteau bien aiguisé.
9. Cuisson
- Glissez les baguettes sur la pierre chaude (avec le papier cuisson).
- Baissez la température à 245°C (475°F). Faites cuire 15 minutes.
- Retirez le plat d’eau, tournez les baguettes, baissez à 230°C (450°F) et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
💡 Astuces & Conseils
- Une balance de cuisine donne des mesures plus précises.
- Vérifiez que le papier cuisson supporte bien la chaleur.
- La farine de riz empêche la pâte de coller au tissu.
- Laissez la pâte commencer à lever à température ambiante avant de la mettre au frais.
- Pulvérisez un peu d’eau dans le four au début de la cuisson pour une croûte plus croustillante.
📝 Notes
- Chaque four est différent : surveillez bien les baguettes la première fois et ajustez si besoin.
- Vous pouvez cuire directement sur la pierre sans papier, mais c’est plus technique. Dans ce cas, utilisez une pelle à pizza bien farinée.
Recette courte de la baguette française (Version rapide)
📌 Description :
Recette simple et savoureuse de baguette française, avec croûte croustillante et mie légère. Longue fermentation pour un goût plus profond.
⏱️ Durée totale :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Levée & repos : 14 heures
- Total : ~15 heures
🧾 Ingrédients :
- 500 g de farine tout usage (3½ tasses)
- 360 g d’eau (1½ tasse + 1 c. à soupe)
- 10 g de sel (2 c. à café)
- 3 g de levure instantanée (1 c. à café)
- 25 g de miel (1 c. à soupe)
👩🍳 Instructions :
- Mélanger les ingrédients, reposer 15 min.
- Faire 3 séries d’étirements sur 1h30.
- Couvrir, réfrigérer 12–14 h.
- Diviser en 3 rectangles, reposer 45–60 min.
- Façonner en baguettes de 35–38 cm.
- Pousser sur couche farinée 30–60 min.
- Préchauffer le four à 260°C avec pierre et vapeur.
- Scarifier et cuire :
- 15 min à 245°C (avec vapeur)
- Enlever l’eau, tourner les baguettes, 15 min à 230°C
- Refroidir et déguster !
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