Ces pancakes sont moelleux, légers et riches en protéines. Ils sont faits avec de la farine d’amande et de la poudre de protéine. Ils sont pauvres en glucides et parfaits pour un petit-déjeuner sain.
Ingrédients
- 2 gros œufs
- 1 blanc d’œuf (2 cuillères à soupe)
- 60 ml de lait d’amande (ou un autre lait végétal)
- 40 g de poudre de protéine de pois à la vanille (voir Notes)
- 3 cuillères à soupe de farine d’amande
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant (comme l’érythritol)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (seulement si la poudre de protéine n’est pas parfumée)
Instructions
- Mélanger les ingrédients liquides : Dans un bol, battre les œufs, le blanc d’œuf, le lait et la vanille (si utilisée).
- Ajouter les ingrédients secs : Incorporer la poudre de protéine, la farine d’amande, l’édulcorant, la levure et la cannelle. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
- Laisser reposer : Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Cela aide les ingrédients à se lier.
- Préparer la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser légèrement d’huile.
- Cuire les pancakes : Verser environ 2½ cuillères à soupe de pâte par pancake dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords sèchent. Retourner et cuire encore 1 minute.
- Refroidir et servir : Laisser refroidir les pancakes sur une grille pendant que vous terminez la cuisson.
Conservation
- Au réfrigérateur : Conserver dans une boîte fermée jusqu’à 3 jours.
- Au congélateur : Congeler dans un sac ou une boîte hermétique jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à la poêle ou au grille-pain.
Idées de garniture
- Yaourt grec
- Fruits rouges (comme les framboises ou les myrtilles)
- Sirop d’érable sans sucre
- Pépites de chocolat sans sucre
- Beurre
- Beurre d’amande ou beurre de cacahuète
Astuces & Conseils
- Le repos de la pâte est très important pour que les pancakes tiennent bien.
- Utilisez des mesures précises, surtout pour la poudre de protéine.
- Faites cuire à feu moyen pour éviter de brûler les pancakes.
- Pour une version sans fruits à coque, utilisez du lait de coco et remplacez la farine d’amande par 2 cuillères à café de farine de coco ou ¼ de tasse de farine de sésame.
Notes
La poudre de protéine de lactosérum (whey) ne convient pas à cette recette.
Cette recette a été conçue avec de la poudre de protéine de pois à la vanille. Si vous utilisez d’autres poudres comme protéine de blanc d’œuf ou de cacahuète, vous devrez peut-être ajuster la quantité de farine.
Pancakes Protéinés à Faible Teneur en Glucides
Des pancakes moelleux à la farine d’amande et à la poudre de protéine. Un petit-déjeuner pauvre en glucides et riche en protéines !
🕒 Prêt en : 16 minutes
🍽️ Pour : 6 petits pancakes (2½ c. à soupe chacun)
🥞 Portion : 2 pancakes
🔥 Par portion : 1,1 g de glucides nets | 8,3 g de protéines | 75 kcal
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 blanc d’œuf
- ¼ tasse de lait d’amande
- 40 g de protéine de pois à la vanille
- 3 c. à soupe de farine d’amande
- 2 c. à soupe d’édulcorant
- 1 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de vanille (facultatif)
Étapes
- Battre les œufs, le blanc, le lait et la vanille.
- Ajouter la poudre de protéine, la farine, l’édulcorant, la levure et la cannelle. Bien mélanger.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Chauffer une poêle et huiler légèrement.
- Cuire des pancakes avec 2½ c. à soupe de pâte chacun. Retourner après 2–3 minutes.
- Cuire l’autre côté 1 minute.
- Refroidir et servir ou conserver.
Valeurs nutritionnelles (pour 2 pancakes)
- Calories : 74,9 kcal (4 % des AJR)
- Glucides : 1,6 g (1 %)
- Dont fibres : 0,5 g (2 %)
- Glucides nets : 1,1 g
- Protéines : 8,3 g (17 %)
- Lipides : 3,9 g (6 %)
- Acides gras saturés : 0,6 g (4 %)
- Acides gras polyinsaturés : 0,4 g
- Acides gras monoinsaturés : 0,7 g
- Gras trans : 0,01 g
- Cholestérol : 62 mg (21 %)
- Sodium : 183,7 mg (8 %)
- Potassium : 33,8 mg (1 %)
- Sucres : 0,3 g
Vitamines & Minéraux
- Vitamine A : 90,5 UI (2 %)
- Vitamine B12 : 0,2 µg (3 %)
- Vitamine C : 0,01 mg
- Vitamine D : 0,3 µg (2 %)
- Calcium : 74,5 mg (7 %)
- Fer : 1,8 mg (10 %)
- Magnésium : 3 mg (1 %)
- Zinc : 0,2 mg (1 %)
