Traditionnellement, la challah est un pain juif sans produits laitiers. Ici, on remplace le beurre et le lait par de l’huile et de l’eau. Résultat : une challah sans lactose et adaptée au régime casher, tout aussi savoureuse que la brioche.
Ce qui rend cette challah encore plus spéciale, c’est l’utilisation d’un levain naturel au lieu de levure industrielle. Cela donne un goût légèrement acidulé et rend le pain plus digeste grâce à la fermentation lente.
Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette
- Légère et moelleuse : Le mélange de farine de pain et de farine tout usage donne une mie aérée.
- Fermentation naturelle : Le levain rend le pain plus facile à digérer et plus nutritif.
- Polyvalente : Délicieuse seule, en pain perdu, sandwich, gratin ou pudding.
- Simple et élégante : Même les débutants peuvent réussir une jolie tresse avec cette pâte.
Détail des Ingrédients
- Levain actif : Il doit être bien bulleux pour une bonne levée.
- Farine de blé pour pain : Apporte force et élasticité.
- Farine tout usage : Adoucit la texture.
- Miel : Pour une douceur naturelle.
- Œufs : Enrichissent la pâte et donnent une belle mie.
- Sel : Pour relever les saveurs.
- Huile : Utilisez une huile neutre comme coco fondue ou avocat.
- Eau : Hydrate la pâte et lie les ingrédients.
- Dorure à l’œuf : Pour une croûte brillante et dorée.
Comment Faire une Challah au Levain (Étape par Étape)
La veille au soir :
- Nourrir le levain : 4 à 12 heures avant de commencer, nourrissez votre levain pour qu’il soit bien actif et mousseux.
- Préparer la pâte : Mettez tous les ingrédients (sauf la dorure) dans le bol d’un robot pâtissier. Pétrissez environ 20 minutes avec le crochet. La pâte est collante au début mais devient lisse et élastique.
- Première pousse : Couvrez d’un film plastique, d’un torchon humide ou d’un couvercle. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 10 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Le lendemain matin :
- Diviser et façonner : Coupez la pâte en 4 parts égales. Étalez chaque morceau en un rectangle fin (45 à 50 cm de long, 8 à 10 cm de large), puis roulez en boudins.
- Tresser la pâte :
- Collez les extrémités des 4 boudins.
- Commencez par la droite : passez le 2ᵉ boudin sous le 1er et par-dessus le dernier à gauche.
- Prenez celui tout à droite : passez-le sur le 2ᵉ, sous le 3ᵉ, puis sur le dernier à gauche.
- Répétez ce motif jusqu’à ce que la tresse soit terminée.
- Pincez les extrémités et repliez-les sous le pain.
- Deuxième pousse : Déposez la tresse dans un plat beurré 23×33 cm ou sur une plaque. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Cuisson : Préchauffez le four à 220°C (425°F). Mélangez un jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau pour la dorure. Badigeonnez le pain. Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Astuces & Conseils
- Pâte très humide : Elle est collante mais devient lisse avec un pétrissage suffisant. N’ajoutez pas de farine en plus.
- Pas de farine pour pain ? Utilisez de la farine tout usage. Le pain sera un peu plus dense mais toujours bon.
- Pousse lente pendant la nuit : Cela simplifie la cuisson le lendemain.
- Plat de cuisson : Vous pouvez utiliser un moule 23×33 cm ou faire cuire sur une plaque.
Notes
- La challah est un pain enrichi. Elle ressemble à la brioche, mais sans beurre ni lait.
- Oui, vous pouvez tresser du pain au levain. Cette pâte s’y prête parfaitement.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille, façonner le matin, laisser pousser, et cuire dans la foulée.
Challah au Levain Facile
Description :
Un pain tressé, moelleux et doré à base de levain naturel, œufs et huile. Sans produits laitiers, facile à digérer et parfait pour les fêtes ou les repas du quotidien.
Durée :
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Repos : 11 heures
- Total : 11 heures 55 minutes
- Portions : 12 tranches
Ingrédients :
Pâte :
- 1 tasse de levain actif et mousseux
- 3 ½ tasses de farine de pain
- ½ tasse de farine tout usage
- 6 c. à soupe de miel
- 6 c. à soupe d’huile neutre (coco fondue ou autre)
- 3 gros œufs
- 2 c. à café de sel
- ½ tasse d’eau
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe d’eau
Instructions :
- Nourrir le levain 4 à 12 h à l’avance.
- Mélanger tous les ingrédients (sauf la dorure) et pétrir 20 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Couvrir et laisser lever toute la nuit (10 h).
- Le matin, diviser en 4, former des boudins et tresser.
- Déposer dans un plat graissé et laisser lever 1 h.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Badigeonner de dorure. Cuire 25 min jusqu’à ce que la challah soit bien dorée.
